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时间:2020-09-01
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1、川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等,我们一个一个来说哈。二荆条辣椒:二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。辣度:中色泽:好香味:香子弹头辣椒:子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。辣度:辣色泽:中香味:中七星椒:七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,产于四川威远、内江、自贡等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比子弹头辣椒
2、更辣,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。辣度:很辣色泽:中香味:中小米辣:小米辣产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。辣度:很辣色泽:中香味:中这几种辣椒不仅形状不同,味道和辣劲也是不相同,所以,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
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