1、果酒和果醋的制作一、选择题1．关于醋酸菌的叙述，正确的是( A )A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌有氧无氧都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸[解析] 醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。2．酵母菌能够进行以下哪些反应( C )①C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O②C6H12O62C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O(CH2O)＋O2A．①②③ B．②③④C．①② D．②③[解析] 酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸。3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸( A )A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺
2、少糖源C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少[解析] 醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。4．制果酒过程中，操作有误的是( A )A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁[解析] 在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。5．(2019·西宁四中高二月考)在酿酒生产上，常向发酵罐中加少量尿素，其目的是( C )A．作为碳源，为酵母菌提供能源物质B．作为碳源，用于酵母菌合成代谢产物C．作为氮源，用于酵母菌合成蛋白质和核酸D．作为氮源，用于酵母菌合成代谢产物二、非选择题6．下面是果酒和果醋制作的实验
