1、果酒和果醋的制作一、选择题1．下列产醋最多的措施是( B )A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[解析] 因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( A )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[解析] 醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与
2、。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。3．下列说法不正确的是( A )A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12d[解析] 利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10～12d左右。4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵
3、液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是( A )A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性[解析] 酵母菌是兼性厌氧微生物，指在有氧时进行有氧呼吸，无氧时进行无氧呼吸，均产生CO2，CO2溶于发酵液，使之酸性增强。5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( A )A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
4、D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件[解析] 酵母菌是兼性厌氧菌，醋酸菌是好氧菌。6．细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是( A )A．乳酸菌 B．酵母菌C．变形虫 D．醋酸菌[解析] 酵母菌和变形虫是真核生物；醋酸菌原核生物但代谢需要O2。7．向新鲜的苹果汁中接种酵母菌，一般不用于( D )A．探究制作果酒的条件 B．验证酵母菌呼吸方式C．观察原核细胞的结构 D．研究种群数量的变化[解析] 酵母菌属于兼性厌氧型微生物，在有氧条件下可进行有氧呼吸，在无氧条件下可进行无氧呼吸生成酒精和CO2，所以向新鲜的苹
5、果汁中接种酵母菌，可用于探究制作果酒的条件，或验证酵母菌呼吸方式，A、B项正确；酵母菌属于真核生物中的真菌，不能用于观察原核细胞的结构，C项错误；酵母菌可在新鲜的苹果汁中进行生长繁殖，所以向新鲜的苹果汁中接种酵母菌，可用于研究种群数量的变化，D项正确。8．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是( A )A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．发酵过程中培养液pH都会下降C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋[解析] 制果酒的酵母菌是真核细胞，有线粒体，制果醋的醋酸菌是原核细胞，无线粒体。果酒发酵产生CO2，果
6、醋发酵产生醋酸，都会使pH下降。制果酒时瓶口密闭，给酵母菌提供无氧环境；制果醋时通入氧气，使醋酸菌进行有氧发酵。果酒的发酵温度为18～25℃，果醋的发酵温度为30～35℃，因此，果酒制成后将装置移至温度略高的环境中制果醋。9．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是( D )A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜B．酵母菌发酵时要保持有氧环境C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾溶液来检验D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精[解析] 酵母菌是真核生物，有核膜，醋酸菌为原核生物，无核膜，A项错误；酵母菌在无氧条件下进行发酵，B项错误；
7、果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾溶液来检验，C项错误；酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精，D项正确。10．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( C )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①→④所需的最适温度基本相同[解析] ①过程为细胞呼吸第一阶段，有氧无氧条件均可以发生；②过程为无氧呼吸第二阶段，只能发生在无氧条件下，故A错误。①过程在细胞质基质中进行，③过程为有氧呼吸第二、三阶段，在酵母菌线粒体内进行，需要氧气参与，故B错误。④过程为醋酸发酵阶
