高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教案1 新人教版选修1.doc

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1、专题1课题1果酒和果醋的制作一、课题目标1.知识目标a.说明果酒和果醋的制作原理。b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。3.情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。四教学流程教学流程教师活动学生活动设计意图环节二：讲授新课一、基础知识（一）果酒制作的原理1.让学生回忆酵母菌相关知识，完成关于酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容。（1）类群：（原核生物/真核生物）；（2）代谢类型：；有氧呼吸反应式：；无氧呼吸（发酵）反应式：；

2、（3）生殖方式：；提示：（1）原核生物（2）异养兼性厌氧型C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；C6H12O62C2H5OH＋2CO2（3）出芽生殖（环境适宜）；孢子生殖（环境恶劣）2.让学生阅读教材果酒制作原理内容，回答下列问题。问题1：酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度？酒精发酵18～25℃，酵母菌繁殖最适为20℃左右。回忆、回答。说明果酒和果醋的制作原理。问题2：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因

3、是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？葡萄糖皮附有野生型酵母菌。问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。3.共同归纳果酒制作的原理①菌种：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。②发酵过程：有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。③温度控制：一般酒精发酵18～25℃，酵母菌繁殖最适为20℃左右。④气体控制：前期需氧，后期无氧。（二）果醋制作的原理1.让学生阅

4、读教材相关内容，回答下列问题。问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？异养需氧型；30～35℃问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。问题3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。2.共同归纳果醋制作原理①菌种：变酸酒表面的醋酸菌。②发酵过程：阅读、思考、回答。归纳、呼应。阅读、思考、回答氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COOH

5、＋H2O。③温度控制：最适为30～35℃。④气体控制：需要充足的氧气。【典型例题】如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()　 　③↑ ④↑　＋A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①～④所需的最适温度基本相同【答案】C【方法点拨】酵母繁殖最适温度为250℃，而醋酸菌最适生长温度为为30～35℃，故制作果酒时，最适温度为18～25℃，而制作果醋时最适温度为30～35℃。二、实验设计1.制作流程展示制作流程，让学生比较酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系，完成比较表格。（1）

6、实验流程（2）酒精发酵和醋酸发酵比较区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度归纳、呼应。演练、回答。氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。2.发酵装置的设计让学生观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。 图1－4a用带盖的瓶子制葡萄酒示意图图1－4b果酒和果醋发酵装置示意图问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。问题2：图1－4a装置发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。盖上一层纱布的目的是什么？防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌

7、。问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。问题4：结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。演练、回答。观察、分析、回答。能够设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作，体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。三、操作提示1.材