行业标准：QBT 1433.2-1992 饼干 韧性饼干.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB/T1433.2-92饼干韧性饼干━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了韧性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂及其它辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3技术要求3.1原料要求按照QB1253的规定执行。3.2感官要求各项感官要求见表1。表1感官要求───

2、──┬────────────────────────────────项目│要求─────┼────────────────────────────────形态│外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有│较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在─────┼────────────────────────────────色泽│呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无│白粉,不应有过焦、过白的现象─────┼─────────────────────────────

3、───滋味与口感│具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙─────┼────────────────────────────────组织│断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞─────┼────────────────────────────────杂质│无油污，无异物─────┴────────────────────────────────3.3理化要求各项理化要求见表2。表2理化要求─────────────────┬────────────────────项目│要求─────────────────┼─

4、───────────────────散装饼干块数和公差│按照QB1253的规定执行包装饼干净重和公差│按照QB1253的规定执行水分，％│≤6碱度（以碳酸钠计），％│≤0.4─────────────────┴────────────────────3.4卫生要求按照QB1253的规定执行。4试验方法按照QB/T1254的规定执行。5检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。─────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由北京市第一食品公司、上海

5、泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郭连城黄树瑶袁秋娥郑志鹏蒋德金陈岩。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施