基本西餐礼仪课件.ppt

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1、一、西餐的概念通常所说的西餐是对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是以面包为主食，要用刀叉进食，多使用长形餐桌进餐。实际上西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚大陆以及非洲等地的饮食。二、席位安排桌次西餐一般使用长桌。正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。座次西式宴请的座次顺序，不像中式宴请那样可以跟熟悉的人坐一起。主人一般早就把座位编排好了，大都是把不熟的人安排坐在一起，男女调和。男女主宾一定分别坐在男女主人的右手边。宴会为谁而设，谁就是主宾，哪

2、怕有其他的客人官职更高、来头更大，也还是应当让主宾坐在“主位”上——主人右手边的座位。该坐在长桌哪一端英国式的座位顺序：主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；法国式的座位顺序：主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。长桌方法一女主人男12男女34女男43男女21女男主人长桌方法二男女男女主人男女男531245642男主人135女男女女男女非正式宴会位次遵循女士优先原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，但不可让她坐在人来人往的过道边。三、西餐餐具的摆放西餐的主要餐具有刀、叉、餐匙、餐巾、垫盘、碟、杯等。

3、西餐餐具一般在就餐前摆好。中央摆放食盘或汤盘，餐巾一般置于食盘的上面或插在水杯内。垫盘子右边摆刀、汤匙：从里往外是主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜用刀。垫盘于左边摆叉子：从里往外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。垫盘上方：一把甜食叉、一把甜食勺或刀。左边外侧：一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。右边外侧：摆放杯子，不同的酒使用不同的酒杯，沿一条斜线排列。四、西餐餐具的使用一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉，杯子也用右手来握。1．餐巾正式场合，由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第

4、一个开始吃的人。大家看到她把餐巾从桌上拿起来之后，就可以跟着把自己面前的餐巾打开，平放在大腿上。餐巾的折法：A：餐巾对折，折后边冲外；B：餐巾对角折，折后边冲外；餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在桌上，别把它胡乱揉成一团。2．刀叉西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。若有两把以上刀叉，应由最外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。使用刀叉不要弄出声响；切割时，双肘尽量向下靠近身体；永

5、远用餐叉将食物送入口中；暂时不用刀叉时，餐刀叉呈“八”字形摆放在餐盘上，叉向下、刀刃向左，叉在刀的左边；若吃完，餐刀叉并排纵向放在餐盘上，此时，餐叉可向上、下放在餐刀的左边。餐刀刀刃不能向右放置。刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。“用餐中”“用餐后”3．餐匙西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。餐匙各有所用，不要混用。汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放回原处，也不能弄得很脏。4．垫盘在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘，每

6、道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道菜。5．酒杯西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。你可依次由外侧向内侧使用。6．作料瓶在餐具中间的前方是盐瓶和胡椒瓶，一般都是带磨刀头的，用时向食物上拧动几下即可。也有用瓷瓶的，上面有一个孔的装的是盐，三个孔的里面是胡椒。五、西餐的品尝西餐的上菜流程通常是：头盘（开胃菜、前菜）和汤—主菜（鱼）—主菜（肉类）—甜点（奶酪、水果等）——咖啡／茶。1、头

7、盘西餐的第一道菜是头盘，又称为开胃菜或餐前小食品。头盘是为了引起对主菜的食欲，以打开胃口而制作的小吃。它包括各种小份额的冷开胃菜、热开胃菜等。其特点是菜肴清淡爽口、色泽鲜艳，带有酸味或咸味，有开胃和刺激食欲的作用。开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食等组成的拼盘构成，这些菜一般色彩美观，容易引起食欲。开胃酒通常是鸡尾酒的一种，质地比较温和，目的也是为了增进食欲。2．喝汤喝汤时，用右手持汤匙，由近而远，向外侧舀汤，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。喝汤时不要吸啜汤汁，不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要