生鲜损耗控制课件.ppt

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1、生鲜损耗控制课程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗第三部分商品损耗产生的原因及控制方法第四部分总结第一部分损耗控制的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第二部分商品损耗自然损耗商品因自身特性会产生自然的损耗，且商品周转期越长自然损耗越大，需加快商品的周转速度以便可降低自然损耗率对商品毛利项献的影响。人为损耗商品在流通过程中，会因为人为的操作产生

2、损耗，因此在工作中我们要注重工作细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个工作环节可能出现的人为损耗机会，以降低损耗的机率。第三部分商品人为损耗产生的原因及控制方法我们可随着商品的流通过程寻找损耗产生的原因及控制方法：一、销售前二、销售中三、营业结束时的收摊四、其它的因素一、销售前的损耗控制1.订货环节忽略库存量解决参考已有商品库存量忽略库存天气等因素解决参考影响销售的因素定货环节产生定货量不合理忽略市场调查解决定期市调的损耗忽略到货时间解决下单时考虑到货时间未及时加减单解决保持与采购人员的沟通注意：订货过量或不足都将造成损耗一、销售前的损

3、耗控制2.收货及搬运环节未按定单核解决根据定单认真核对对商品数量抽检方式不对解决根据商品特性抽检收货环节数量错误、人产生的损耗为造成品质差未及时卸货解决快速卸货，特别是活鲜及冰冻商品卸货及搬运正确卸货、方式不正确解决轻拿轻放、正确入仓注意：收货环节是控制商品机械损伤的主要环节一、销售前的损耗控制3.后场管理环节商品周转期解决标明入库日期，管理不当确保先进先出后场管理不商品变质损坏商品码放不解决根据商品特性当产生损耗正确按要求存放保鲜、养殖解决参考知识方式错误正确养殖设备故障未解决专人定时巡查，及时修理及时解决问题注意：商品的“先进先出”及品质的保持在这个环节十分

4、重要后场管理---图例一错误（未及时散热）正确后场管理----图例二堆放整齐堆放错误隔墙离地二、销售中的损耗控制1.商品上架环节未按商品情明确陈列况陈列，反解决位置及陈复调整列面上货方式不解决轻拿轻放正确商品上架时商品机械损伤商品陈列不根据商品产生损耗正确解决陈列面及特性陈列采用防护无保护措施解决用具正确陈列注意：商品轻拿轻放、不过量陈列对保护商品品质很重要商品上架环节----图例一错误正确浸水浸泡商品上架环节----图例二错误正确陈列量太大二、销售中的损耗控制2.商品销售环节定价不合理解决正确定价标识错误解决关注价格牌、POP的准确性残次品未及时挑出解决及时挑

5、出残次品，及时理货商品销售中销售损失商品加工不到位解决严格按标准加工产生损耗商品滞销解决及时调整销售策略台面下存货过多解决按要求存货导致变质二等商品处理解决在最有价值的不到位时候处理销售环节残次品未及时挑出三、营业结束的损耗控制商品未解决先挑选次品、挑选分类分类再存放未采取正确解决采取正确的的保鲜方式保鲜方式收摊产生品质及价值的损耗产生损耗供应商供货及时放入商品未及时解决退货区退货未正确报损解决严格把关质量报损注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键四、其它原因产生损耗的控制商品调拨未登账及时登账盘点数据不准确准备充分，出错追查到底内/外盗加强防盗意识，积极与防损部

6、配合其它产生损耗的原因计量错误认真分辨商品孤儿商品处理不及时及时归位生手的操作损耗保留操作熟手，加强“传帮带”需退货商品丢失责任到人，专人负责管理总结损耗的产生孤儿商品处理不及时商品周转期处理不当盘点错误库存管理不当商品销售损失计量错误订货不合理商品上架方式未按正常部门、门店间不正确流程收摊调拨未登记商品销售前商品销售中营业结束其它原因由此可见在买与卖的过程中，各环节中都存在导致商品损耗的因素，只有找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能力与门店竞争力。