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《不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014,Vol.30,No.3不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析赵福利，钟葵，佟立涛，刘丽娅，周闲容，周素梅（中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193）摘要：为研究小麦胚芽品质状况，从不同地区收集小麦胚芽样品，分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果表明：12个小麦胚芽样品中，蛋白质平均含量为29.64±1.71%，其中含量最高的为谷氨酸（4.32%），第一限制性氨基酸-赖氨酸含量为1.85%；脂肪酸平均含量为9.80±1.02%，不饱和脂肪
2、酸含量占80%以上，其中亚油酸占60.91±0.63%。脂肪和赖氨酸含量品种变异性约为10%左右，而蛋白质和亚油酸含量品种变异性不显著（P>0.05）。总糖的平均含量为32.75±4.82%，其中总淀粉的平均含量为14.65±2.57%，约占总糖含量的44.73%，灰分平均含量为5.12±0.41%。12个小麦胚芽样品中农药及重金属残留Pb、Cd含量均未超标，32Hg、As均未检出；菌落总数平均值为3.9×10CFU/g，大肠杆菌均小于3.0MPN/g，霉菌平均值为4.8×10CFU/g。进行小麦胚芽的品质分析，对其深加工和综合利用具有理论参考价值。关键词：小麦胚芽；
3、营养品质；卫生指标；品种文章篇号：1673-9078(2014)3-182-188AnalysisofNutritionalComponentsofWheatGermfromDifferentProducingAreasZHAOFu-li,ZHONGKui,TONGLi-tao,LIULi-ya,ZHOUXian-rong,ZHOUSu-mei(InstituteofAgro-productsProcessingScienceandTechnology,ChineseAcademyofAgriculturalSciences/ComprehensiveKeyLabor
4、atoryofAgro-productsProcessing,MinistryofAgriculture,Beijing100193,China)Abstract:Inordertostudythequalityofwheatgerm,differentwheatgermsampleswerecollectedfromdifferentareas,thenutritionalcomposition,pesticideandmetalresiduesaswellasthemicrobialcontaminationconditionwereanalyzed.Among1
5、2wheatgermsamples,theaveragecontentofproteinwas29.64±1.71%,mostofwhichwasglutamicacid(4.32%).Thefirstlimitingaminoacid-lysinewas1.85%,andtheaveragefattyacidcontentwas9.80±1.02%.Theunsaturatedfattyacidsaccountedformorethan80%,inwhichlinoleicacidaccountedfor60.91±0.63%.Thevariationcoeffic
6、ientoffatandlysinewasabout10%amongdifferentsamples,whiletherewasnosignificantdifferenceinproteinandlinoleicacidcontent(P>0.05).Theaveragecontentoftotalsugarwas32.75±4.82%,inwhichthetotalstarchwas14.65±2.57%,makingupabout44.73%oftotalsugar.Theaveragecontentofashwas5.12±0.41%.Heavemetalsr
7、esiduesasHgandAs,aswellaspesticideresidueswerenotdetected,whilePbandCdcontentswerefoundtobelowerthanthelimitrange.Thetotalnumberofcoloniesaveragevaluewas323.9×10CFU/g.Escherichiacoliwerelessthan3.0MPN/g,andthemoldhadanaverageof4.8×10CFU/g.Analyzingthequalityofwheatgermcanprovid
