中国各地特色小吃做法.doc

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1、河北【杏仁露】食材：南杏仁，桂花，北杏仁，冰糖，水，牛奶做法：1.南杏仁加入少许占米、北杏仁，磨成细浆，隔渣后加水、糖、牛奶煮；2.可加桂花（比例：杏仁﹕桂花=12g﹕6g，杏仁煮15分钟，加桂花再煮10分钟，可祛斑）。【笑口常开】食材：蜜枣，元宵，冰糖做法：1.把枣子割个口子，将小汤圆（元宵）塞进去；2.加水和冰糖煮，煮到枣子浮起来，可以冰镇。安徽【迎江寺素炒里脊丁】食材：面筋，胡萝卜，蒜白，盐，黄酒，干淀粉，芝麻油，花生米做法：1.面筋、胡萝卜切丁，葱白切段；2.面筋用开水烫一下，沥干，加盐、黄酒、芝麻油、花生米制成里脊丁；3.倒芝麻油

2、，放入花生炸至金黄；4.加里脊丁，炸至乳白色，捞起；4.加蒜白、胡萝卜煸炒，加里脊丁、花生米炒，捞起淋上麻油。【混汤酒酿元宵】食材：糯米，蜂蜜，江米酒，糖桂花，山楂，芝麻，白砂糖做法：1.糯米洗净，加清水浸泡36小时，米涨发时捞起用水冲洗一次，磨成米浆，装入布袋中，挤去水分，成湿米粉；2.白砂糖炒至深褐色，加沸水，炒成糖色；3.加冷水和白糖，溶化后加蜂蜜、酒酿、糖桂花、糖色搅拌；4.加湿米粉放入盆中，加水调成稀糊，将之淋入锅中，边搅拌边淋，制成混汤；5.湿米粉加入，揉成丸子，包入馅料，成元宵；6.下锅煮，捞入混汤中。青海【炒面片】食材：猪肉

3、，面粉，西红柿，香菇，豌豆，葱姜蒜，盐，鸡精，胡椒粉，蛋奶做法：1.将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团压成饼；2.切成片，下锅煮熟，捞出过凉；3.倒油，下肉片煸炒，加葱姜蒜、豌豆炒，加盐、鸡精、胡椒粉、西红柿、面片炒。云南【过桥米线】食材：米线，鸡胸脯肉，猪小排，鸡鸭，草鱼，猪里脊肉，鱼肉，绿豆芽，榨菜，韭菜，鹌鹑蛋，葱姜，火腿，植物油，盐，胡椒粉做法：1.排骨、鸡鸭切大块，放入沸水，捞出洗净；2.将以上材料加姜、火腿放入高压锅，煨烂；3.加盐入汤，制成浓汤；4.将草鱼、里脊切成薄薄的片；5.舀汤，放鱼片、里脊片、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋、

4、盐、胡椒粉；6.两分钟后，放入沸水烫过的米线。【香炸建水臭豆腐】食材：臭豆腐，火腿，玉米皮，辣椒粉，盐，油做法：1.将火腿加入切了口子的臭豆腐中；2.将玉米皮撕成条绑臭豆腐；3.炸至金黄，蘸辣椒粉、盐、味精、水调成的汁。【红三剁】食材：猪里脊，西红柿，青椒，盐，姜葱，生抽，淀粉，橄榄油做法：1.里脊和姜剁成末；2.加盐、生粉、生抽、油搅拌，腌制10分钟；3.青椒切丁，剁；4.西红柿去皮除芯，切小块；5.先炒肉末，再加青椒、番茄。【双糯玫瑰糕】食材：紫米，糯米，熟芝麻，蜜饯，白糖，玫瑰糖，熟猪油做法：1.两种米洗净分别煮成饭，拌入白糖、猪油，

5、蜜饯切成末；2.将饭放入框内，压成平的，制成两块平板饭，每块上刷上玫瑰糖，合二为一；3.洒上芝麻和蜜饯末，切块装盘。【豆焖饭】食材：糯米，粳米，火腿，蚕豆做法：1.糯米泡1小时；2.火腿切丁，炒出香味，下蚕豆，加少许盐，炒至半熟；3.放入糯米和水，焖；4.放入煮好的粳米饭、少许盐、火腿，炒均匀。【滇味炒面】食材：人工鸡蛋面，火腿丝，肉丝，韭菜段，豆芽菜，豌豆尖，咸酱油，甜面酱，醋，盐，红椒油，熟猪油做法：1.煮五成熟的面，沥干；2.加猪油，炸面，沥干；3.下火腿、肉丝炒，再加韭菜、豆芽、豌豆，再下面，放上咸酱油、甜面酱、醋、盐、红椒油。香港

6、【紫米白雪黑珍珠】食材：紫米，糯米，薏米，木瓜，火龙果，椰浆，蜂蜜，白砂糖，水做法：1.紫米﹕糯米﹕薏米=2﹕2﹕1，洗净后浸泡一夜，用电饭锅煮熟；2.明列子用水浸泡，搅拌2—5分钟，使其膨胀；3.木瓜、火龙果切小块，椰浆煮开，加蜂蜜；4.将米饭用勺子挖成小团子，放入明列子水中，加木瓜和火龙果，浇上椰浆。【火腿西多士】食材：白土司，火腿，鸡蛋，奶酪，色拉油做法：1.打鸡蛋，吐司四边去掉，火腿、芝士（奶酪）去掉角，切成圆形；2.在吐司上依次铺上火腿、芝士和火腿，再盖上一片吐司，压成盒子；3.放入盘中，沾蛋液，煎至金黄，切成三角。上海【葱油面】

7、食材：面条，盐，生抽，小葱，橄榄油做法：1.面条下锅，加少许盐，煮熟；2.放冷后，沥干（可冲冷开水）；3.在面中倒入生抽，搅拌至酱色；4.洒上一层葱末；5.可加五香粉或胡椒粉；6.锅中热橄榄油，将油淋上面条，搅拌。【炸耦合】食材：藕，猪肉馅，鸡蛋白，水淀粉，花生油，水做法：1.将藕切片，用清水漂洗30分钟；2.将肉馅放在片上，再压上一片藕；3.蛋白与湿淀粉调成浆；4.藕合上浆后下锅炸至金黄。【排骨年糕】食材：米制年糕，肋骨，甜面酱，辣椒酱，鸡蛋，面粉，葱姜，盐，酱油，糖，料酒，胡椒粉，八角，桂皮，菱粉，五香粉做法：1.肋骨拍松，加料酒、盐、

8、酱油腌制；2.将菱粉、面粉、鸡蛋调匀，浇在排骨上；3.下锅炸至表面结皮，捞出沥油；4.加葱姜丝、八角、桂皮煸炒，加排骨、糖、胡椒粉、盐、水，中火烧十分钟熬成汤；5.油烧七成熟，下