中国各地小吃及做法

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1、中国各地小吃1中国的面点、小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。豌豆黄2东北小吃天津小吃山西小吃北京小吃山东小吃陜西小吃新疆小吃四川小吃贵州小吃湖南小吃湖北小吃江苏小吃上海小吃浙江小吃安徽小吃福建小吃海南小吃广东小吃台湾小吃3东北小吃朝鲜冷面：主要原料有荞麦粉、小麦面和

2、淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。4李连贵熏肉大饼河北滦县柳庄人李连贵于1908年在四平梨树首创。李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾；大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。5白肉血肠石锅拌饭6北京小吃豆汁：提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女

3、，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”7制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到8驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来

4、，切成小块，撒上白糖就成了。做好后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名.9豌豆黄又叫年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯凈，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。10天津小吃狗不理包子：是天津的名小吃，好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、搟面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。"狗不理"包子铺原名"德聚号"，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名"

5、狗子"。因其父四十得子，为求平赡养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子“卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。“日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。11桂发祥麻花创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了"桂发祥"和"桂发成"麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数

6、月不走味，不绵软、不变质。12耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”。炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，故称。13传统的耳朵眼炸糕采用文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽

7、口，别有风味。与狗不理包子、桂发祥麻花被称为“津门三绝”14山东小吃糁：临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。“糁”是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。15喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。16周村烧饼周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，

8、周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡