日本料理的分类.ppt

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1、日本料理的分类日本料理の分類名称内容怀石料理正式但相对简朴的食膳本膳料理婚丧嫁娶等仪式时的正式食膳会席料理宴会食膳，有时是非正式的本膳料理家庭料理普通的食膳ひとり分の料理をいくつもの膳（ぜん）にのせて、一度にだす形式。室町期（むろまちき）【いまから約5、600年ほど前】以降（いこう）、だんだんできあがってきた、日本の正式な饗宴（きょうえん）（おもてなし）料理だ。基本（きほん）は一汁三菜（いちじゅうさんさい）【一汁は吸（す）いもの。三菜は３種類のおかず：刺身（さしみ）、煮（に）もの、焼きもの。それに、ご飯（はん）、みそ汁、香（こう）のものがつく】。客に応じて豪

2、華になると、一汁五菜・二汁五菜・二汁七菜・三汁五菜などがある。室町時代の本格的な本膳料理（ニ汁七菜）。本膳を中央に、客から見て右側に二の膳、左側に三の膳を配膳するよ。（三の膳）　　　　　　（本膳）　　　　　　　（ニの膳）酒宴（しゅえん）のところを独立（どくりつ）させ、酒（さけ）をたのしむことを目的（もくてき）にしたのが「会席料理」。一汁三菜が基本だが、二汁五菜とか四汁十一菜などと広がることもある。最後に、ご飯と吸いものがでる。「懐石料理」は、茶の湯の席でだされる料理で、濃（こ）いお茶を飲む前に、あらかじめ腹（はら）ごしらえをしておくためのもの。一汁三菜が基本

3、で、ご飯と吸いものが先にでる。どちらも読み方がおなじなので混同（こんどう）されやすいけれど、目的がちがうし、献立（こんだて）のたてかたも大きくちがうということをおぼえておこう。季節の懐石料理（鍋物）先付、お椀、刺身、焼き物、蒸し物、揚け物、鍋物、お食事、水菓子和食店や日本料理店での懐石料理は禅門における本来の意味での懐石料理（精進料理）や茶を喫する為の料理いわゆる茶懐石料理から発展発達したものです。精進料理/ShojinCuisine/素菜主な日本料理の解説事例仏教の思想を基本とした料理で、一般的には仏事では生物を殺して食べる食生活を禁じることから、魚

4、、肉類等の動物性の材料を一切使わず、植物性の材料を使うのがこの料理の特徴です。魚介料理/Seafoodcuisine/鱼类、贝类料理日本人は四季の移り変わりに、それぞれの季節に獲れる旬のものを食べる事を楽しみにしています。海に囲まれた風土を持つ日本では、魚、貝類が、古くからの代表的な副食となっており、焼魚、煮魚、生魚（刺身）など、多様な料理方法で食す習慣があります。寿司/Sushi/寿司季節の魚貝類を生で味わう日本の代表的な料理の一つです。合わせ酢を加えたご飯に、新鮮な魚、貝、野菜等を添えた料理で、にぎり寿司、ちらし寿司、巻き寿司などの種類があります。食べ方

5、：箸でつまむ方法寿司を横に倒し、そのままつまみ上げます。ネタの先にわずかな量の醤油をつけます。そのまま寿司を返して、食べます。手でつまむ方法親指と中指、人指し指で挟んで持ち上げます。ネタの先にわずかな量の醤油をつけます。そのまま寿司を返して、食べます。天ぷら/Tempura/天妇罗季節の食材の衣揚げ料理です。新鮮な魚介類、野菜類などを小麦粉と水、卵を混ぜて作った衣をつけて植物油で揚げます。一般に大根おろし、おろし生姜を薬味に、つゆにつけて食べます。すきやき/Sukiyaki/鸡素烧すき焼きは薄きりの柔らかい牛肉を野菜、豆腐、しらたき等と一緒に、醤油、砂糖、み

6、りんで味付けし、小皿にとって溶き卵につけて食べる料理です。しゃぶしゃぶ/Shabu-shabu/火锅日本の代表的な鍋料理のひとつです。非常に薄くスライスした上質の牛肉、魚介類、野菜などを煮立ったスープの中でゆすぐようにして火を通し、タレをつけて食べます。ほかの鍋料理と違い、材料は一度に食べる分をその都度鍋に入れ、煮込まずに素早く引き上げて食べます。とんかつ/Tonkatsu/炸猪排とんかつは、豚肉のロース肉やもも肉などを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、たっぷりの植物油で揚げたりょうりです。焼き鳥/Yakitori/炸鸡肉串焼き鳥は、鶏肉にたれや塩をつけて焼

7、いた料理です。一口大に切った鶏肉とねぎやピーマンなどの野菜を竹の串にさし、炭火で焼きます。おでん/Oden/杂烩こんにゃく、大根、卵、練り製品などを長時間煮込んで食べる伝統的な料理です。かつおと昆布などでだしを取り、塩、醤油などで味付けした日本独自のつゆで煮込みます。「おでん」650円秋～冬～春季限定メニューです。寒い日にはおでんを食べて、身も心も温まりませんか。土鍋に固形燃料で温めますので、いつまでも温かいおでんが召し上がれます。おでん串揚げ/Kushiage/炸串串串揚げは、肉や野菜の揚げたてを楽しむ料理です。鶏肉や豚肉、季節の野菜、魚貝類などを竹製

8、の「串」に刺して植物油でサッと揚げます。▼おまかせ串