日本料理介绍.ppt

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1、日本料理寿司（すし）寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司的来源寿司据说来源于中国，在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本。日本地处温带季风气候区和亚热带季风气候区，而

2、且海洋性较强，部分地区夏季温热，食物更需要保存。当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。刺身（さしみ）刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“

3、生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。日本位于亚欧大陆东部、太平洋西北部，由数千个岛屿组成，众列岛呈弧形。千岛寒流与日本暖流的交汇于日本北海道附近的海域寒暖流交汇，可使海水发生扰动，上泛的海水将营养盐类带到海洋表层，使浮游生物繁盛，进而为鱼类提供丰富的饵料，渔业资源丰富。故形成世界第一大渔场----北海道渔场。日本除在近海渔场捕鱼，还发展沿海人工养殖。发达的

4、造船业，使日本有强大的远洋船队到远洋捕鱼，日本年捕鱼量在世界排第一位。鱼在日本人食品中占重要地位。优厚的自然条件和发达的渔业自然形成刺身的数量丰富和种类的多样。刺身（さしみ）由于日本人的饮食习惯，使得它成为世界人均寿命最长的国家。吃生鱼的好处：很多的都知道吃深海鱼油，但不知道为什么？鱼里含有不饱和脂肪酸欧米伽—3，它是人体必需脂肪酸，对保护心脏、大脑神经等有益。洋流的恩惠—北海道渔场北海道渔场形成原因1：北海道渔场地处亚洲东部的日本北海道渔场，位于千岛寒流与日本暖流的交汇于北海道附近的海域，所以渔业资

5、源丰富。2：位于北温带，气候适宜，阳光充足，冬季冷海水上泛。3：海水密度的差异，冷水下沉，暖水上升，使海水发生垂直搅动，把海底沉积的有机质、下层营养盐类带到表层，利于浮游生物大量繁殖，为鱼类提供在丰富的饵料4：两种洋流汇合还可以形成“水障”，阻碍鱼类游动，使得鱼群集中，易于形成大的渔场。鲑鱼狭鳕秋刀鱼沙丁鱼三大蟹帝王蟹（鱈场蟹）毛蟹多罗波蟹（长脚蟹）神户牛肉神户牛肉（WagyuBeef）是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停

6、箸。神户牛肉的核心产区在于日本国关西地区神户县的但马山地区，但马山区自古以来就是典型的农业区，至今保留着山清水秀的风光和清洁的空气，水质，没有任何工业污染。溪水中富含矿物质，是不折不扣的“矿泉水”；山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。“喝啤酒”、“享受按摩”养出来？除了得天独厚的自然条件，还有神户牛肉美味的另外的原因。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。据了解，因为牛长到一定程度会出现食欲减退，所以农场主会喂自家的爱牛喝啤酒以增进食欲。此外，为了帮助牛减轻“精神

7、压力”、安心成长，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。其他美食章鱼烧乌冬面铁板烧关东煮鳗鱼饭、寿喜烧、天妇罗、味增汤...参考：百度文库