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时间:2020-05-08
《肯德基与麦当劳两大快餐帝国的连锁餐饮秘诀.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、麦当劳一经营理念:QSCVQ:质量为首1原材料供应标准化,2执行操作标准化,3为顾客着想,提高食品质量水平S:优质服务1快速(Fast),2准确(Accurate),3友善(Friendly)C:清洁安全在麦当劳,“清洁”不仅是指字面意义上的清洁,凡是与餐厅的环境有关的事情,都属于“清洁”的范畴,都纳入严密的监视和管理范围内。V:物有所值二标准化柜台服务:又叫做“与顾客应对的留步骤”第一个步骤:与顾客亲切打招呼。必须遵循的原则1必须面带微笑,而且精神饱满、声音响亮自然;2即使是小孩子也不可轻视对待,这除了表示尊重之外,
2、还可以拉进彼此的距离;3遇到年纪偏低的小孩子点购时,务必注意是否正确地交付零钱。不仅如此,麦当劳还要求服务人员记住经常光顾的顾客的长相和姓名,以便日后直呼对方姓名,以使顾客倍感亲切。第二个步骤:建议销售并为顾客点餐做准备。第三个步骤:准备顾客的食品。麦当劳的取餐顺序:1奶昔2果汁3鲜乳4咖啡5热巧克力6汉堡7热苹果汁8薯条9圣代第四个步骤:交付顾客点购的产品。第五个步骤:正确收付钱款。服务人员收付钱款时,应大声地将各项金额复诵出来。第六个步骤:向顾客表示感谢。三“TLC”理念:细心服务Tender爱心服务Loving关
3、心服务Care四麦当劳的选址地区评估的步骤:1确定商圈范围;2抽样统计;3实地抽查五麦当劳的选址准则:1选择成熟的商圈;2确保长期经营肯德基一经营理念:CHAMPS冠军计划C:(Cleanliness)环境整洁优雅H:(Hospitality)接待真诚友善A:(Accuracy)供应准确无误M:(Maintenance)设备优良统一P:(ProuductQuality)产品高质稳定1严格把关供应环节,2制作风味独特的产品,3食品开发注重营养,4积累丰富的产品知识,5严格控制食品新鲜度S:(Speed)服务快速迅捷二服务
4、七步曲1道一声“欢迎光临肯德基”2绽放热情洋溢的微笑3注意顾客,仔细聆听4建议销售,因人而异5复述点餐,确认准确无误6迅速包装,细心周全7感谢顾客,欢迎再度光临三“神秘顾客制度”:肯德基用来监督全球各分店的卫生清洁、产品质量、服务态度、价格定位等方面的执行效果,从而弥补了连锁经营中的不足。四肯德基的选址步骤:1商圈打分;2聚客点测算力量小点1据科学研究,不论高矮,人们在92厘米高的柜台前,能最方便地把钱掏出来。2质量固然很关键,但如果服务跟不上,仍不能达到100%的顾客满意,仍然不能赚到钱。3美味的食品、洁净优雅的就餐
5、环境和温馨的服务是一家成熟的餐饮企业必不可少的经营要素。4对于犹豫不决的顾客,服务人员可以建议其点购一项其他种类的产品,但不能超过一项。而对于无意在点购或迫不及待的顾客,则停止推荐。5服务时餐饮业的核心,是企业竞争力的核心因素之一。餐饮服务的要素主要体现在三个方面,即硬件设施、菜肴和服务水平。6可口可乐在4℃时的口感最好。7麦当劳各种食品的保存期:生菜从冷库拿到配料台只有2个小时的保鲜期;鸡翅出炉后知允许保留30分钟;汉堡的保存期为10分钟;炸薯条7分钟;咖啡30分钟;苹果派90分钟。8“王老吉”:19世纪20年代,一
6、个世代采药行医为生的药农王泽帮,尝试用岗梅根、山芝麻、金樱、海金沙疼、金钱草、千层纸、火炭毛、五指柑、淡竹叶等10种土产草药,自制了一种凉茶,用“王老吉”字号设店出卖。9一般来说,流水解冻温度控制在22℃以下进行,自然解冻的温度应控制在8℃左右,但最安全、安全的做法是烹饪解冻。10餐饮品牌的内容:企业品牌环境品牌服务品牌菜品品牌11餐饮品牌的特征:一有较大的辐射空间和较好的社会口碑;二具有抽象性;三品牌是商标的延伸;四有突出的风味特色和较高的技术含量;五有较久的传播历史和较多的文化含量。12餐饮企业要展开经营的首要因素
7、:门店选址13餐厅商圈的特性:一区域差异大。存在两个“基本”相同的商圈的概率是非常的小;二餐饮消费需求的变化快。很人员导致跟风,进入微利时代,因此要求餐厅不断加强食品和服务的创新意识;三餐饮消费额忠诚度低。这就要求餐厅通过不断完善食品质量,来提高自身的品牌形象;四品质要求高。餐饮经营大部分都是手工完成,因此对食品监控与管理的要求相当高。14影响餐厅商圈半径主要因素:一当地人口密度;二附近竞争餐厅;三单店供应菜品的吸引力;四顾客交通方式;五单店的声誉;六地区经济发展水平;七消费者饮食消费消费习惯;八消费娱乐的群聚效应;九
8、单店的地理位置;十单店服务于产品的创新力度。一般来说,核心商圈内的顾客应占到60%以上;次级商圈应占到20%以上;边缘商圈则相对较少。15餐厅的选址应注意原则:一交通便利;二不扎堆;三寻找商业活动高频区。16设计餐厅招牌的原则:一符合市容市貌监管条例;二招牌应具有一种独特的广告烘托效应;三鲜明、独特,具有一定的文化内涵;四招牌设计
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