《园艺产品贮藏加工》复习资料

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1、园艺产品贮藏加工教案主讲：刘晓晖第37页共37页第二节园艺产品贮藏加工的新技术膜分离技术：膜分离过程一般是按所用膜的孔径、传质推动力和传递机制进行分类。以静压力差为推动力的过程:在被分离的粒子或分子的类型上具有差别。微滤（Microfiltration，MF）、超滤（Ultrafiltration，UF）、纳滤（Nanofiltration，NF）、反渗透（Reverseosmosis，RO）。①微滤：利用孔径0.02~10μm的多孔膜来过滤含有微粒的溶液，将微粒从溶液中除去。适用于微生物、细胞碎片、微细沉淀物和其它在微米级范围内的粒

2、子，如DNA和病毒等的截留和浓缩。②超滤：利用孔径0.001~0.02μm的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。适用于分离、纯化和浓缩一些大分子物质，如蛋白质、多糖、抗生素等，也可用来回收细胞和处理胶体悬浮液。③反渗透：利用反渗透膜对溶剂（水）的选择性，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂透过反渗透膜而从溶液中分离出来。工业上反渗透已应用于海水脱盐、超纯水制备、从发酵液中分离溶剂如乙醇、丁醇和丙酮以及浓缩抗生素、氨基酸等。④纳滤：介于超滤和反渗透之间一种膜分离技术。膜具有纳米级孔径和对

3、不同价态的阴离子存在Donnan（端纳）效应，纳滤膜可以让溶液中低价离子透过而截留高价离子和数百分子量的有机小分子。纳滤操作压强低于反渗透，又称“低压反渗透”。应用于果汁浓缩、乳糖分离等方面。功能独特、前景广阔。超临界萃取技术:1.超临界流体萃取SCFE：是利用该状态下的流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。可用于较低温度、热敏性物料。2.超临界流体：物质处于其临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液态性质，同时还保留气体性能。密度、黏度和扩散系数是超临界

4、流体的三个基本性质。3.超临界流体基本性质超临界流体的密度接近于液体，黏度接近于气体，而扩散系数界于气体和液体之间，比液体大100倍左右，具有与液体溶剂相近的溶解能力，同时超临界萃取时的传质速率将远大于其处于液态下的溶剂萃取速率并很快达到平衡。园艺产品贮藏加工教案主讲：刘晓晖第37页共37页用于超临界流体萃取溶剂很多，CO2最受关注其临界压力适中，临界温度31℃，分离过程可在室温条件下进行；超临界CO2密度大，溶解能力强，传质速率高；便宜易得，无毒惰性以及极易从萃取产物中分离出来等一系列优点。微胶囊技术:将固体、液体或气体物质包埋、封

5、存在一种微型胶囊内形成一种固体微粒产品的技术。1、心材：微胶囊内部装载的物料。(1)生物活性物质；(2)氨基酸；(3)维生素；(4)矿物元素；(5)食用油脂；(6)酒类；(7)微生物细胞；(8)甜味剂；(9)酸味剂；(10)防腐剂；(11)酶制剂；(12)香精香油；(13)其它2、壁材：微胶囊外部包裹的壁膜称为壁材。(1)植物胶；(2)多糖；(3)淀粉；(4)纤维素；(5)蛋白质；(6)聚合物；(7)蜡与类脂物纳米技术:纳米技术本质是一种可以在分子水平上，一个原子、一个原子地来创造具有全新分子形态结构的手段。结构在1-100nm的物质

6、和独立的大约1纳米或一大块物质的特性表现相比，它的表现完全不同。纳米技术被认为与物质和系统的结构及元素有关，因为这种结构和元素在纳米范围内，所以他们表现出新颖和有大幅提高的物理、化学及生物特性、现象和处理过程。纳米技术的目标是通过在原子、分子、超分子水平上控制结构来发现这些特性、以及学会有效的生产和运用这些工具。保持接触面的稳定和在微米、肉眼观察范围内合成这些纳米结构是另外一个目标。纳米技术的定义的确难以捉摸。某些纳米技术涉及的并非纳米尺度、而是微米尺度上的结构(1微米为百万分之一米)，因此实际上比纳米尺度大了1000倍以上。亟待解决

7、的问题：①衰老因子乙烯的生物合成调控。②乙烯受体即信号转导。③贮藏期间生理病害的致病机理。④果汁的后浑浊。⑤加工产品的褐变。⑥加工产品中香气及营养成分的价值保存。⑦加工的新技术及方法。目的意义：园艺产品贮藏加工的研究目的，是探索园艺产品的采后成熟、衰老、品质变化，以及加工过程中各种变化的机理，从而指导园艺产品贮藏加工应用的具体实践、对满足市场经济的发展、脱贫致富、增产增收，创造更大的经济效益都有着十分重要的意义。相关学科：园艺产品贮藏加工是一门综合性的应用学科，涉及到植物学、植物生理学、普通化学、生物化学、植物解剖学、微生物学、化工原

8、理、机械制冷学以及生物技术等学科。第二章采后生理第一节园艺产品呼吸与采后保鲜的关系呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并放出能量的过程。包括:有氧呼吸和无氧呼吸。呼吸跃变型：特征是在园艺产品采后初期，其