大米储藏相关知识.docx

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1、大米储藏相关知识编辑：grain17发布于：2012/10/3114:36:53【生活娱乐】来源：转载大米储藏，是粮食流通领域的收购、调运、加工、储藏、销售中的一个重要环节。根据市场需要将稻谷加工成大米，一般是边加工、边销售。但是在一些大、中城市为了保证大米的常年供应，要有一定数量的大米作周转之用，必须保持一定数量的合理库存。同时农村城镇为了返还稻谷加工后的副产品留在农村作饲料、燃料之用，以及减少运量以节约运输的费用和劳力，也往往将稻谷加工成大米后运往城市。因此在大、中城市大米的储藏不仅数量多，而且储藏时间长，并有一

2、定数量的大米要储藏渡夏。 　　大米是粮食中较难安全储藏的粮种，特别是储藏渡夏难度较大。为了保持大米的安全储藏，保持大米渡夏后应有的食用品质，近年来，大米的储藏技术有了长足的发展。 　　50年代初期，对高水分的大米曾进行了烘干和曝晒降水的方法，但均发生了大米曝腰粒增多，影响了大米的食用品质。 　　60年代，采用塑料薄膜密封粮堆，采取自然缺氧、充氮、充二氧化碳等方法，以气控降低粮堆的氧含量，抑制大米和霉菌的呼吸，确保大米渡夏储藏中不发热、不生霉、改变了50年代被动护粮局面，使大米安全渡夏有了保证。 　　70年代，一些大、

3、中城市应用温控技术，低温、准低温仓的发展，使大米不仅可以安全渡夏，而且基本可以保鲜。 　　在大米的气控、温控储藏技术发展中，各地又按照不同情况，采用各种储藏技术的优点，进行了方法的组合，开展了三低（低氧、低药、低温），或者双低（低氧、低药）的综合防治技术，形成了具有中国特点的大米储藏技术，使大米储藏应用先进技术得到发展。 储藏特性： 1)含水量高的大米难以人工降水 　　大米含水量高低，是决定能否安全储藏的重要因素。大米含水量高低取决于未加工的原粮， 籼稻成熟期在夏季，高温散湿快，一般含水量低，易于安全储藏。晚粳稻成熟

4、期在秋季，气温低， 光照弱，一般含水量较高。粳稻加工成大米后不能采取人工降水。如采取烘干日晒的方法， 大米在急速降水、米粒内外层干燥速率不一，体积收缩程度不同会发生爆腰。腹面组织疏松，爆裂最易发生。粮温越高，爆裂越多。 　　大米含水量高难以安全储藏, 采取人工降水又易产生爆腰。爆腰的大米蒸煮后的米粒破碎粘稠，食用品质下降。   2)大米容易发热 　　大米由于失去外壳保护，米粒直接与空气接触，对外界温湿的影响比较敏感，容易吸湿生霉，害虫也容易危害。在高温条件下，水分超过安全标准的大米，吸湿发热的情况就容易发生。同时大米

5、中的糠粉、碎米增加了吸湿面，又阻塞了湿热的扩散，粮堆湿热的积累，使大米粮温升高。大米中的微生物大量繁殖，又可使大米发热生霉，大米的营养成分的分解，降低了食用品质。   3)大米容易陈化 　　大米随着储藏时间的延长，在外界温湿度的影响下，食味下降。脂肪酸增加使大米发酸，胶体物质的衰老变性，大米粘性下降，吸水量减少，排水力减退使米质陈化。陈化的大米米色变暗，而且有陈腐异味   4)易受害虫为害 　　大米没有外壳、种皮保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫。除少数豆类专食性虫种外，几乎所有的储粮害虫都能侵蚀，其中以玉米象、

6、螨类等害虫危害最严重。 储藏品质变化：　　大米不像稻谷有颖壳和种皮的保护，大米的营养物质直接和外界接触。在储藏中品质比稻谷更易发生变化。经过一段较长时间的储藏后，尽管在储藏期间并未发生发热、霉变、生芽或其它危害，也会由于自然劣变和氧化作用导致米质变脆，粘性降低，酸度增加，色泽不良，食味不好，失去新鲜感和固有的香气，甚至出现难闻的异味——陈米味，发生“陈化”。 　　大米陈化的速度，对于不同种类、不同水分、不同储藏条件，即在不同温度、不同大气环境条件下储藏的大米是不相同的。水分、温度、都较低时，大米陈化速度慢，相反，则陈

7、化速度快。在储藏中除应积极努力创造良好的储藏条件（如低温干燥、合理通风密闭、严防虫害等）延缓大米的陈化外，还应有计划地进行推陈储新，以避免陈化。 　　大米在储藏中，随着储藏时间的延长，品质均会下降；但高水分的大米品质下降会更快。高水分大米的总酸度和脂肪酸的增长的前期速度快，后期由于霉菌的作用和消耗，会有所降低。 储藏技术：1） 大米的储藏形式： 　大米可以储藏在房式仓、立筒仓或露天储藏设施中。  （1）房式仓储藏 　房式仓是大米主要储藏形式。房式仓储藏要求既有防潮隔热、又具通风和密闭的性能，有利于大米的安全储藏。在一

8、些大、中城市为了保持大米渡夏的品质，还新建和改建了一批低温仓和准温低仓，以便于温控储藏大米，这是结合当地需要而采取的一种大米储藏形式。大米储藏堆放形式一般有以下三种。 　围囤：采用竹席作囤，是直筒形散装大米储藏。 　围包囤：是采用麻袋灌粮作为围墙，中间散存大米。 　袋装垛：是袋装的大米直接堆成长方型的垛。袋装垛的长度，视仓房情况而定；垛的阔度一