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1、综述食品研究与开发2007.Vol.28.NO.08163α-淀粉酶的性质及应用罗志刚,杨景峰,罗发兴(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640)摘要:α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业。对α-淀粉酶性质及其应用进行了相关综述。关键词:α-淀粉酶;性质;应用PROPERTIESANDAPPLICATIONSOFα-AMYLASELUOZhi-gang,
2、YANGJing-feng,LUOFa-xing(CollegeofLightIndustryandFoodSciences,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,Guangdong,China)基金项目:广东省科技攻关(2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(5300170);广东省粤港招标项目(2005A20302003);华南理工大学自然科学基金(E5051040)作者简介:罗志刚(1975-),男(汉),博士,讲师,研究方向:酶及其固定化技术。!!!!!!!!!
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