（浙江选考）高考生物专题11生物技术实践第33讲生物技术在食品加工中的应用预测高效提升新人教版.docx

《（浙江选考）高考生物专题11生物技术实践第33讲生物技术在食品加工中的应用预测高效提升新人教版.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第33讲生物技术在食品加工中的应用1．如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答下列问题：(1)在果汁加工过程中可添加__________________酶提高出汁率和澄清度。(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精。(3)过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是________________；培养温度控

2、制在________℃范围内。(4)在____________________________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。解析：(1)由于植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，所以在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度。(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，以防止发酵液溢出。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精。(3)乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋杆菌，可以从食醋

3、中分离纯化获得。纯化菌种时对培养基进行高压蒸汽灭菌。由于醋杆菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃范围内。(4)在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋杆菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案：(1)纤维素酶和果胶(2)1/3(3)醋杆菌　高压蒸汽灭菌　30～35(4)氧气充足(有氧)2．如图表示果酒和果醋生产过程中物质变化情况，请回答下列与果酒和果醋制作的相关问题：(1)过程①②均发生在酵母菌的____________中。(2)过程④是醋杆菌在________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛

4、变成醋酸；过程⑤是醋杆菌在________________时，将葡萄糖转变成醋酸。(3)果酒的制作离不开酵母菌，在家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自________________________________。(4)制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是____________________；后密封的目的是____________________________。解析：过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞溶胶中，过程②为厌氧呼吸的第二阶段，发生在细胞溶胶中；过程③为需氧呼吸的第二、第三阶段，发生

5、在线粒体中；过程④是醋杆菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程⑤是醋杆菌在氧气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸。制作葡萄酒时，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在制作果酒时，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。答案：(1)细胞溶胶(2)缺少糖源　氧气、糖源充足(3)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(4)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖　让酵母菌在无氧条件下产生酒精3．(2020·温州模拟)请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题：→→→→→→(

6、1)葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的________溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之________(填“前”或“后”)进行的。(2)接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量________。(3)葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过________。(4)为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是________。A．用果酒为原料　　　　　B．增加醋杆菌的数量C．控制适宜的发酵温度D．发酵阶段封闭充气口(5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示

7、意图如下，该物质是__________________________________。答案：(1)高锰酸钾　后　(2)蔗糖　(3)2/3　(4)D(5)乙醇(酒精)4．某同学利用如图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：(1)可分别利用酵母菌和________菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为________(填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。(2)加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，目的是____________________________。(3)酵母菌利用苹果汁进行酒

8、精发酵的反应式为______________________，密封充气口后可用______________________检测是否有酒精生成。(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为30～35℃，并__________________________________。(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是_______