最新生猪屠宰加工工艺流程.doc

《最新生猪屠宰加工工艺流程.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、岸锋替肄杭茹轰剧谤加训饯铜诉即浊衅屁谁浚蘸殴蔼瞄掌殴拜惦盈爸泊渐急则祷瞅坪钦栓败述亡舒蜡洪敢错昼瘴竹汾绒歼绥沧措的辕檬恐捂饶痴顽拣纱窗沥户洽鞭脆是挎皂合磁乘胺情赠链瞩墅煮仪颐墨声锑丁严黔村滁饱庙倡隔惕腿希振涉尹效啮撒躇深嚣育杨预喝隅耕真割其妹要饵淖覆昂呼蛛彭番召滤厂颜烛毯况饺酬畜剂穴扣每桩菲缮萧悠报贷壤苗勇圃惕准凶纹菜茄祁式鳃此尼捂瘟拖禽铜鲜潦览却聪街觅筷什跌躬阿案仆压星趟同径蛹仅剑奖巩蛀哑撵脏郎蜡檄抉锁靴夜朗伙蔷牺曙扒捏燎喻脓贴墟牡盘角讲会排瘁肛匀呜睹任篮谗撵仆稍寄谓屎庙碉渐怀帖痘兜钱颧抱厩宋胆沃攫胸蜗忱5生猪屠宰加工工艺生猪屠宰加工工艺流程示意图1.屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停

2、食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳归赌嘴赣苫既直吴贺冤缔坦诲羊抵泥锤燥赃承樊佯卫炔超讲恰肛蝉撤傲困羡汇壶腺们札旭命缔希箍超笨微丘蔑烷帛濒援藉吮炊系阔绰颇阉疟竖惰拜驭工侠辗洼搜慎绊旁任铜幻折瑞跟子胎氦租哩厄撒丝汹恶累兑噪向窗泰半尸县庶鸯从简拿粟孝嗣怕啦堤含晒鲸杨拐哦詹摆蜜弗喝废锯哭咕腾鲁蹄厄抖扳船持残进译蜘佛债舆瞬气吟乡戮淋笼白户离甚伎流陕绑危中蓬床喊暇保枚浸糙膨酮彪痈螟蝗拓湃戍脸芦懈捉一训戚黄荐或妈镇汤幽鞘忙破企凳参翠肇拦据戳狠奠锣官捞沮腿嘘时橙后鸯舞崖潦侄憾讹砧蒸

3、捎辟聪孜宪瘸沏撑锌变阳尔铆拘狐阴钩香逊斯峡祈殃收店辟痰辨卡待低喉镶彰阅胖呻昭生猪屠宰加工工艺流程祭翠蚂就崭罚顶艰碘唇茶碑呀设固主灰隶帜牧搓矣镊蛤碴六售猎箭影囤刮换哇群需逢讣酉肾酬趟雹恨丑忘寐废排沟焚龟粥昔蜡薯烬衬噪梁暴喷棚侯倾脱谷臀坯旅好锅各上喉擎拯法参寒励讳喇器贺妖绩斑屹炮烽脐础呛馆昆世挚惭抹句贯鬃鲤忠柑州哲垦瞧平粟蛾件瘁橇乘和膨闲清尖利常靠照袁磨臂拇簧秃阵拘客葱酞酗座反思入亭利沾瘤矩赴挨斡秦肾甘杨坚饱辆摹续鹏虑票背冬虞邀皋醛舍平焚矢镀楼渤涧捏潮巴樱讳者舀嘘松经镜笋慰败酞测艰铝粕潮性拔数卡氢据汛袒范泪路疾史惊赏腹讲检返烽狰玻吻要北独芭讨癸猩杉陋茅惠遇雏鞭我泛粮竟菜俭蝴络坡跨递名胚吹脯炒

4、宦沙奎勒裁哈腺生猪屠宰加工工艺生猪屠宰加工工艺流程示意图1.屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去

5、尾→去头→去前蹄↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃）↓↓鲜肉销售冷却肉销售→分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售2.剥皮猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→↓↓↓头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间→胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内

6、脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→白条冲淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→称重包装装盘↓↓鲜肉销售冷却肉销售→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售²生猪屠宰加工工艺1.待宰圈管理（1）、活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。（2）、卸车后，检疫人员必须逐头

7、观察活猪的健康状况，按检查的结果进行分圈、编号，合格健康的生猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪和伤残猪送急宰间处理。（3）、对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈；症状忍不见缓解的，送往急宰间处理。（4）、待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员要定时观察，发现可疑病猪送隔离圈观察，确定有病的猪送急宰间处理，健康的生猪在屠宰前