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《餐飲企業人力資源培養與管理的應用研究.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、餐飲企業人力資源培養與管理的應用研究摘要:中國餐飲企業具有人力資源密集的特點且其服務質量直接與員工的工作狀況相關。因而,餐飲企業的人力資源培養和管理就顯得尤為重要。本研究以廣東省湛江市的餐飲企業為研究對象，在對其人力資源現狀進行實地調查的基礎上,分析瞭湛江市餐飲企業人力資源培養和管理中存在的不足，結合湛江旅遊大環境，提出瞭解決的對策和措施，擬對中國餐飲企業的人力資源管理起到借鑒促進作用吕鍵詞:餐飲企業;人力資源管理;服務質量分類號:F240文獻標志碼:A文章編號:4673-291X(2009)27-0105
2、-03一、湛江市餐飲企業人力資源結構狀況湛江市位於廣東省西部、中國大陸最南端，屬於半島型海濱城市,海鮮食品原材料豐富，在廣東和港澳地區有"吃海鮮，到湛江”之說。因此湛江的餐飲企業發達,高中低不同檔次的酒樓遍及四方,人們講飲講食之風濃厚，既促進瞭湛江市餐飲企業的發展興旺，又對其產品質量和服務質量提出瞭很高的要求在2008年7月至12月，本項目對湛江市區的接待規模200人以上、裝修精致、從業人員50人以上的上檔次的餐飲企業進行瞭調查［6］。調查對象為企業的一般員工和中高層管理者，采用分發調查問卷表和個別訪談的形
3、式，分別設計瞭“湛江市餐飲企業從業人員問卷”和乍甚江市餐飲企業管理人員問卷”，共發出問卷1000份,回收有效問卷786份，訪談57人。通過對湛江市各餐飲企業的重點調查研究，並對回收後的有效問卷和訪談記錄進行認餐飲企業人力資源培養與管理的應用研究摘要:中國餐飲企業具有人力資源密集的特點且其服務質量直接與員工的工作狀況相關。因而,餐飲企業的人力資源培養和管理就顯得尤為重要。本研究以廣東省湛江市的餐飲企業為研究對象，在對其人力資源現狀進行實地調查的基礎上,分析瞭湛江市餐飲企業人力資源培養和管理中存在的不足，結合湛
4、江旅遊大環境，提出瞭解決的對策和措施，擬對中國餐飲企業的人力資源管理起到借鑒促進作用吕鍵詞:餐飲企業;人力資源管理;服務質量分類號:F240文獻標志碼:A文章編號:4673-291X(2009)27-0105-03一、湛江市餐飲企業人力資源結構狀況湛江市位於廣東省西部、中國大陸最南端，屬於半島型海濱城市,海鮮食品原材料豐富，在廣東和港澳地區有"吃海鮮，到湛江”之說。因此湛江的餐飲企業發達,高中低不同檔次的酒樓遍及四方,人們講飲講食之風濃厚，既促進瞭湛江市餐飲企業的發展興旺，又對其產品質量和服務質量提出瞭很高
5、的要求在2008年7月至12月，本項目對湛江市區的接待規模200人以上、裝修精致、從業人員50人以上的上檔次的餐飲企業進行瞭調查［6］。調查對象為企業的一般員工和中高層管理者，采用分發調查問卷表和個別訪談的形式，分別設計瞭“湛江市餐飲企業從業人員問卷”和乍甚江市餐飲企業管理人員問卷”，共發出問卷1000份,回收有效問卷786份，訪談57人。通過對湛江市各餐飲企業的重點調查研究，並對回收後的有效問卷和訪談記錄進行認真的審核、整理、歸納和分析，初步認為當前餐飲企業人力資源方面形勢不容樂觀,非常有必要展開相關研究
6、。此次調查顯示湛江市餐飲企業人力資源基本現狀如下：1•年齡結構。21-30歲這一年齡段的員工最多，占36%;31~40歲的占25%;20歲以下的占17%,41〜50歲占12%,50歲以上的最少，隻占6%o年齡結構逐漸趨向於合理。其中高級管理人才如總經理的年齡普遍在31~40歲，占39%;中級管理層中25~35歲這一年齡段最多，占42%;而一般員工中21歲以下占31%,因一般員工所從事各項具體服務工作,勞動強度較大，無須具備太多管理經驗，所以年齡是較為年輕的2•性別與學歷結構。女性占59%,男性占41%o整體
7、員工隊伍中高中或中專學歷所占比例最高為28%,其次是大專占11%,初中居於第三，占18%,本科占9%,研究生最少。女員工中初中學歷的比例最高，為22%;其次是高中或中專、大專、本科分別是15%.10%.3%o男性員工中則是高中或中專學歷比例最高，占28%,以下為初中、大專、本科,所占比例分別是:18%、12%.5%o可見餐飲企業中男員工學歷高於女員工。在總經理、副總經理等中高層管理人員中具有大專學歷者居於第一，占31%,其他為本科、研究生。整個中高級管理層以男性高學歷者居多二、湛江市餐飲企業人力資源管理與開
8、發狀況1•培訓。湛江市餐飲企業員工的培訓形式主要以企業自己培訓為主，占所有培訓形式的83%,通過旅遊院校培訓的占6%,參加政府或旅遊行政管理部門組織的培訓占5%,到廣州等地去培訓的占0,13%o其中就培訓內容而言，服務技能培訓占55%,管理知識31%,外語及綜合知識培訓占14%o培訓周期平均為每年二次,但每次培訓時間較短。培訓支出費用占企業利潤比率平均為0.1%2•人力資源制度建設。調查表明餐飲企業檔次越高、規模
