冰温条件下贮藏军曹鱼最佳气调包装参数的研究-论文.pdf

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1、ScienceaMTechnolog~ofFoodIndustry僳鲜冰温条件下贮藏军曹鱼最佳气调包装参数的研究吴燕燕’，孙继英，杨贤庆’，马海霞’，杨少玲’(1．中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东广州5103001；2．大连海洋大学，辽宁大连116023)摘要：在冰温下贮藏，研究不同的包装条件对军曹鱼品质的影响，确定冰温气调包装军曹鱼最佳气调包装参数。对照组为空气贮藏，实验组气体配比为6组，分别为100％N75％N2+25％CO2、50％N2+50％CO2、30％N，+65％CO，+5％0：、25％N

2、2+75％CO2、100％CO，包装袋以纯PE、一般阻隔性、高阻隔性3种材质的包装材料为对象进行研究，气调包装后在冰温袋一1．叭～0℃范围内贮藏，贮藏期间考察K值、挥发性盐基氮(TVB—N)含量、细菌总数和汁液流失率等品质指标的变化。结果表明，K值、TVB—N含量、细菌总数、汁液流失率均在贮藏期间有不同程度的增加，并且对照组和实验组有显著性差异(p

3、调包装军曹鱼为最佳。关键词：军曹鱼，冰温，气调包装，K值，挥发性盐基氮，细菌总数，汁液流失率Studyonthebestmodifiedatmospherepackagingparametersofcobiaduringfreezing-pointstorageWUYan—yan．SUNJi-ying1．~,YANGXian-qingI,MAHai-xiaI,YANGShao-ling’(1．SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，

4、KeyLabofAquaticProductProcessingofMinistryofAgriculture，Guangzhou510300，China：2．DalianOceanUniversity，Dalian，1i6023，China)Abstract：Packagedcobiaunderdifferentconditionsduringmodifiedatmospherepackagingandfreezing—pointstorage，theeffectsonthequalityofcobiawerestudiedtode

5、terminethebestpackagingparameter．Theexperimentalgroupofdifferentgasratioweretaken100％N2，75％N2+25％CO2，50％N2+50％C02，30％N2+65％CO2+5％02，25％N2+75％CO2，100％CO2asstudyobject，andpackagingbagsofdifferentmaterialsweretakenPE，generalbarrierpropertyandhighbarrierasstudyobject，thecon

6、trolgroupwasairstorage．Storedatatemperaturerangeof一1．01tO0ccaftermodifiedatmospherepackaging．somequalityindexessuchasKvalue．TVB—Nvalue．totalbacterialnumberanddriplossweremeasuredduringstorageTheresultsshowedthat，tovaryingdegrees，anincreasewasfoundedforallindexesthrought

7、hestorageperiod，andtherewassignificantdifference(p

8、atioof50％N2+50％CO2weredeterminedasthebestmodifiedatmospherepackagingandfreezing—pOintstorageparameter．Keywords