芹菜中营养素的实验探究-论文.pdf

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1、化学教育(http：／／www．hxjy．org)2014年第18期芹菜中营养素的实验探究乔金锁刘冷田彩霞(晋中学院化学化工学院山西晋中030600)摘要采用常规的研磨、脱色、过滤方法对芹菜做预处理。利用常用仪器、微型实验，对芹菜中所含营养素进行定性检测。实验结果表明：芹菜中含有蛋白质、维生素、铁、镁、钙、磷、草酸。此外，芹菜叶中还含有钾，在此实验条件下不能确定芹菜茎中是否含有钾。芹菜叶中含有的营养素远大于芹菜茎，在食用芹菜时不应将芹菜叶丢掉，应利用化学知识来提高生活质量。关键词芹菜营养素微型实验定性检验生活中的化学DOI：10．13884／j．1003—3807hxiy

2、．2013040062芹菜分为中国芹菜和西洋芹菜，是深受人们喜研碎出现大量汁时停止研磨，把试样转移至大烧杯爱的一种蔬菜。据分析，每100g芹菜叶柄中含蛋上面的双层纱布上，将芹菜茎的汁挤到大烧杯中，白质2．2g、维生素C6mg、脂肪0．3g、钙160接着向汁中加入一药匙粉状活性炭并搅拌，然后把mg、磷61mg、铁8．5mg，还含有钾、甘露醇、芹液体倒入离心管中，离心5min，取上面清液用12菜苷等。芹菜中钙和铁的含量比番茄高20倍l】]。多层滤纸过滤，得无色透明待检液体。数人在食用芹菜时弃叶而食茎，其实芹菜叶中的营芹菜叶的处理：用天平称取100g芹菜叶洗净养成分远远超过茎，

3、食茎而弃叶，浪费极大_2]。利沥干水分，放人研钵中研磨至碎，把试样转移至大用实验室常用仪器、微型实验，对芹菜茎和芹菜叶烧杯上面的双层纱布上，将芹菜叶的汁挤到大烧杯中主要营养素进行定性检测。该实验内容与人们的中，接着向汁中加入一大药匙活性炭，搅拌后倒入生活、健康密切相关，生动、有趣、实用、安全、离心管中离心5min，得到离心管上部液体。重复可靠且灵敏度高，仪器简单，操作方便，每个学生都上面步骤3次。然后取上部液体再用12层滤纸过可以动手操作。因此，把该内容设计为学生探究性滤，得无色透明待检液体。实验，不仅能激发学生学习兴趣，而且利于强化化1．3实验原理学与生活的联系，充分利

4、用化学提高生活质量。(1)维生素C的检测原理1实验部分维生素C具有还原性，可与具有氧化性的物1．1实验用品质如KMnO、I、亚甲基蓝溶液等发生氧化还原仪器与材料：离心机，离心管，六穴白色与黑反应，使KMnO溶液、I。一淀粉溶液、亚甲基蓝溶色点滴板若干，研钵，药匙，天平，剪刀，玻璃液褪色_3]。棒，大、小烧杯若干，滴管若干，铁架台，滤纸，(2)铁的检测原理普通漏斗，纱布。Fe抖+3SCN一——Fe(SCN)3(红)试剂：氢氧化钠溶液(5、10、2O、30、(3)蛋白质的检测原理40)，稀高锰酸钾溶液，亚甲基蓝溶液(0．O59／6水蛋白质与双缩尿试剂反应后显紫色。溶液)，I2

5、一淀粉溶液，饱和硫氰酸钾溶液，硫氰酸汞(4)钙的检测原理铵溶液，钙试剂，镁试剂，饱和亚硝酸钴钠溶液，盐在pH=12～13之间，钙指示剂与Ca。形成酸(5、3、2、l、0．5、0．1mol／L)，醋酸，饱和氯化酒红色络合物，而自身呈纯蓝色l4]。钡溶液，钼酸铵试剂，粉状活性炭。(5)镁的检测原理试样：市售新鲜芹菜。Mg。在碱性溶液中与对硝基偶氮间苯二酚1．2试样处理(镁试剂)的碱性溶液生成天蓝色沉淀。镁试剂在芹菜茎的处理：用天平称取100g芹菜茎洗净酸性溶液中显黄色，在碱性溶液中显紫红色，被沥干水分，剪碎芹菜茎放入研钵中研磨，直到把茎Mg(0H)吸附后显天蓝色l4]。*通信

6、联系人，E-mail：~s236@163．com2014年第18期化学教育(http：／／Ⅵ，wW．hXjy．org)(6)锂的检测原理(1)在洁净的白色点滴板穴内，分别滴人3滴2K++Na++Co(NO2)3一芹菜茎、叶的汁，1滴稀高锰酸钾溶液，实验现象K2Na[Co(NO2)6](黄)[见表1。(7)磷的检测原理(2)在洁净的白色点滴板穴内，分别滴人3滴POj+3NH?+12M0O+24H+=芹菜茎、叶的汁，1滴I一淀粉溶液，实验现象见(NH4)PO4·12MOO4·6H2O(黄)+6H2O_4表1。(8)草酸的检测原理(3)在洁净的白色点滴板穴内，分别滴入3滴Ba+

7、+C一BaC2O(白)芹菜茎、叶的汁，1滴亚甲基蓝溶液，实验现象见1．4实验探究表1。1．4．1芹菜中维生素C的定性检验表1芹菜中维生素C的定性检验试剂稀高锰酸钾溶液Iz-淀粉溶液亚甲基蓝溶液芹菜茎样品紫红色约2min褪去蓝色褪去较快蓝色变浅芹菜叶样品紫红色约1．5min褪去蓝色约10min褪去蓝色变浅空白试验紫红色变浅蓝色变浅蓝色变浅结论：芹菜的茎和叶中均含有维生素C，能使1．4．2芹菜中铁的定性检验稀高锰酸钾溶液与I一淀粉溶液褪色，但芹菜茎和在洁净的白色点滴板穴内，分别滴入3滴芹菜叶对各种试剂的反应时间有差别。用亚甲基蓝检