太谷卷卷做法.doc

太谷卷卷做法.doc

ID:53708922

大小:17.81 KB

页数:2页

时间:2020-04-06

太谷卷卷做法.doc_第1页
太谷卷卷做法.doc_第2页
资源描述:

《太谷卷卷做法.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、太谷卷卷做法用料有主料和辅料。主料:猪肉500克、土豆700克、大葱250克、姜8克、十三香5克、盐20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克辅料:食用油10克、鸡蛋8个、淀粉3克、清水10克、太谷卷卷的做法1.先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷冻在冰箱里,一伙好切丝,土豆比肉的量多一些700克,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,盐20克,花椒6克,3克是准备料水,3克做花椒油的,淀粉50克,面粉100克2.先把土豆上锅蒸大概20分钟,用筷子试一试土豆

2、能不能戳穿,不行的话,再蒸一蒸,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥,蒸时多蒸几个,在拌馅料时感觉软了,还可以添加做调整3.取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下4.冰箱取出肉切丝5.切葱末剁姜泥6.热锅,10克多凉油放3克花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上7.把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,戴薄膜手套拌匀8.拌匀是稍稠的感觉,要是拌稀了,可以稍添点土豆泥调整9.把馅料准备好后,开始做蛋皮,取3克淀粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均匀,7到8个鸡

3、蛋差不多就够了10.摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面11.摊好蛋皮12.把馅料放在蛋皮上,这是第一次做时的过程图,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了13.包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干14.蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,放在案板上等彻底凉了后,上面压适量重物压8个多小时,肉馅热时偏软,压时容易挤破蛋皮15.压重物时可以一点一点添,看承受能力,压得太过重

4、时可能挤破蛋皮16.第二次做时压了两个小时,成品不够紧实,喜欢的话切片可以蘸山西醋

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。