大豆低聚肽的研究进展-论文.pdf

《大豆低聚肽的研究进展-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、■加工技中图分类号：TS201．2文献标志码：A文章编号：1674-3547(2013)02—0037—03大豆低聚肽的研究进展吕育新，梁金钟(哈尔滨商业大学食品学院，哈尔滨150086)摘要：大豆低聚肽是大豆蛋白经过分离和纯化等处理后得到的小肽混合物。本文概述了大豆低聚肽的制备和分离纯化方法、大豆低聚肽的理化特性和功能特性及大豆低聚肽的应用。关键词：大豆低聚肽；制备；理化特性；功能特性TheResearchDevelopmentofSoybeanOligopeptideLvYuxin，LiangJinzhong

2、(HarbinUniversityofCommerceInstituteofFood，Harbin150086，China)Abstract：Soybeanoligopeptideisakindofsmallpeptidemixture，whichisgottenfromsoybeanproteinbyseparationandpurification．Thisarticlesummerizedthemethodsofpreparation，separationandpurificationforsoybeano

3、ligopeptide，thephysicochemicalproperties，functionalcharactersandtheapplicationofit．Keywords：Soybeanoligopeptide；Preparation；Physicochemicalproperty；Functionalcharacter大豆低聚肽是以分离大豆蛋白为原料经蛋白收和低过敏等特性。因此，大豆低聚肽是一种十酶水解并精制后得到的蛋白质水解产物，它由许分有前途的功能性食品原料。所以目前，对大豆多种小肽分子组成，一

4、般由3-6个氨基酸组成，分低聚肽的制备、分离、功能及其应用的研究已经子量低于1000为主。大豆低聚肽在原大豆蛋白序越来越受到重视。列中并无活性，一般通过胃肠道时释放出来的很1大豆低聚肽的制备及分离纯化少，但在体外可以通过水解将这些活性肽释放出1．1大豆低聚肽的制备来，然后作为新的治疗药剂，功能食品添加剂或大豆低聚肽的生产方法有多种，主要有化学饮料添加剂。与大豆蛋白相比，大豆低聚肽具有法、基因工程法、化学合成法与酶解法。其中化很多功能性质，如良好的溶解性、稳定性、易吸学法反应条件剧烈、破坏氨基酸原有构型，产生收稿日

5、期：2013—03—31第一作者：吕育新，哈尔滨商业大学食品学院，在读研究生，E-mail：lvyuxin2005@126．com通讯作者：梁金钟，教授，博士生导师，研究方向微生物发酵工程，E-maihLjz2050@126．corn加工技■有毒物质n。基因工程、化学合成法则需要相当大的组成，分子量低于1000Da。其端基极性基团较大投入，且安全性还需进一步研究。与上述方法相豆蛋白多，因此大豆低聚肽在不同pH、温度、离比，酶法是目前较常用的生产大豆低聚肽的制备子强度、氮浓度条件下都是可溶的，其溶解度较方法。大豆分

6、离蛋白高90％，且其溶解性不受酸碱环境限蛋白质的酶水解是一种不完全、不彻底的水制，，这为开发酸陛大豆饮料和食品提供了条件。解，其产物主要是肽而不是氨基酸。反应条件温2．2大豆低聚肽的粘度和，反应时间短，效率高，不产生消旋作用，也大豆蛋白质的粘度随着浓度的增加而急剧升不破坏氨基酸，产品纯度高，产物易分离。目高，这是因为大豆蛋白溶液在浓度为10％以上时前，人们多采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性经高温处理易于产生疏水键结合和二硫键结合而蛋白酶、风味蛋白酶及胰蛋白酶水解大豆蛋白制形成网状聚合物，使得大豆蛋白溶液的粘度高达

7、取大豆低聚肽。这些酶来源于植物、动物和微9000cp。而大豆低聚肽溶液粘度通常不受热处理生物。动物蛋白酶价格昂贵、来源少，植物蛋白影响，恒温加热不会产生凝胶，既使其浓度高达酶种类有限、催化效率不高。随着生物技术的进65％，粘度也只有2200cp，且溶解度在99％以步，微生物蛋白酶随产酶技术日趋成熟，价格逐上，具有良好的流动性。渐降低，而且来源广泛。因此，微生物蛋白酶是2．3大豆低聚肽的吸水性和稳定性比较理想的酶源。水解大豆蛋白的微生物来源的大豆低聚肽具有强的吸水性和高的热稳定酶主要是碱性蛋白酶和风味蛋白酶等。性。

8、大豆蛋白的吸水性随着pH的增大而增大。由1．2大豆低聚肽的分离纯化于溶液pH的变化所引起的静电荷变化不足以改变大豆低聚肽对外界条件如过酸、过碱、高大豆低聚肽分子与水的作用力，因此大豆低聚肽温、剧烈震荡非常敏感，很可能导致失活。它们的吸水性不随pH的改变而变化。实验表明大豆低的原始液不仅含有大量其他杂质，而且组成也很聚肽溶液与CaC1(0．03mol／L)同时存在于pH3～