優秀部門申報材料.doc

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1、優秀部門申報材料在酒店領導的英明決策下以及各部門的大力配合下，全年接待總人數39.4萬人，創下瞭2610萬元的經營業績，超目標任務10萬，超出去年60萬元，再次刷新歷史記錄；全年宴會接待365起,共計360萬元，與去年同期基本持平。成功的接待瞭民黨副主席關中、湘臺經貿論壇、公安部會議、移動會議、天竹產業聯盟會議、全省茶葉論壇等，特別值得一提的是首次在店外接待的國務院副總理曾培炎一行，獲得瞭良好的社會效益和經濟效益，真正以實際行動將優質向卓越追求，使酒店品牌不斷提升。現將全年工作匯報如下:—、安全生產，節能降耗，增經濟效益U!首先，部門積極響應酒店號召，牢記&dquo;

2、安全第一，預防為主Srdquo;,年初層層落實簽訂瞭《消防安全責任書》，把安全責任落實到各班組和具體的人員身上，各班組建立安全檢查記錄本，由班組負責人對本班組消防安全工作做好各項值班檢查記錄備查，做到工作有章可循、有據可查。尤其是川香緣是一個存在火災隱患最大的班組,—直以來，部門堅持&dquo;—日三查Srdquo;清場制度，由當事人、值班入、班組管理者層層檢查，發現問題及時得以整改。部門定期由安全員帶頭，對各班組進行安全衛生、餐後收尾工作以及消防設施設備的檢查，並註重強化對各級入員的安全培訓與考核，由於措施得力，我部未發生任何消防事故。其次、食品衛生也是部円工作的重

3、中之重，從粗加工清洗菜品把關，直到制成成品第一道程序都嚴格按照食品衛生標準執行，爭取做到當天進的貨當天銷完，時刻保持廚房的環境衛生，由於部円督導有力至今無一起食品衛生的問題發生。然後，註重飾能防耗，嚴抓成本控制。為瞭降低部門成本費用，提高經濟效益，達到增收節支的目的，部円采取一系列措施加以控制，如對餐具及佈草等物品進行定期清點，人為破損認真做好登記,對於玻璃器皿、瓷器的管理控制，按定量配備，落實專入管理，如有缺少，由責任人承擔，增強瞭員工節約成本的意識。強調廚房要特別把好原料質量關，在加工、配料的控制上，要求廚帥在粗加工或細加工的過程中，利用原料避免浪費，廚師們從利用

4、下腳料入手，將不用的、蘿卜皮、西蘭花桿涼拌，變&dquo;廢8rdquo;為寶，節省成本，與此同時還嚴格要求員工在用水、電、氣方面特別註意，嚴禁浪費，強調人走燈滅、人離水斷。二、準確定位切割市場今年同行業的市場競爭日趨激烈，年初以來，各大型餐飲連鎖機構及各大酒樓在市內相繼開業，形成市內的酒樓密集，像新雅、銀臺、五洲、紅蜻蜓、湘西部落等，其裝修、菜式都別具一U!格，且在裝潢及服務上都向星級酒店發起挑戰，在運營方面他們采取更加靈活的銷售手段以及價格戰，給我們酒店帶來瞭很大的壓力，部門通過周密的市場調查和考察結合自身的實際情況深入研究，確立部門營銷方案：&dquo;高檔為主

5、、中低兼顧，整體營銷&dquo;的市場定位。確定益陽顧客的口味與二年前大不一樣，定位明瞭就好辦：在菜品創新上部門特定的每月兩次出新日（1日和15日），挖掘瞭中高檔菜品，如增加的菌類火鍋，引進瞭&dquo;譚傢菜8rdquo;，並推出瞭一些裝盤大氣、美觀且口味較好的菜肴，像：新西蘭牛肋骨、小花螺、東星斑等，深受顧客的喜愛，點擊率一直居高不下，中低檔菜有瀏陽蒸菜、常德缽子菜、本土特色火鍋。根據餐飲部湯類品種不多的情況，部門引進瞭瓦罐煨湯，從而充分彌補瞭產品結構中湯類品種的不足，一經推出後，零點及宴會的點擊率甚為理想，成為瞭湯類中的一大亮點。根據心上的成功部門根據客人反饋的

6、意見不斷的對產品加

7、=

8、以改良。另外還成功的推出瞭&dquo;生態綠色健康美食節8rdquo;、&dquo;陽澄湖大閘蟹美食節8rdquo;、&dquo;感恩美食節8rdquo;等一系列的活動，受到瞭衆多客人的青睞；部円本著&dquo;取人之長、補已之短8rdquo;的思想，組織廚師一同去周邊市場進行調查研究，並對客人反映較好的場所進行瞭現場試餐，且成功推出瞭水晶餃、蒸紅薯、木桶飯等產品。所有的這些都為部門完成全年任務打下瞭良好的基礎。通過以上創新、雖說取得一定的效益，但我們仍不滿足，通過舉辦生態美食節、大閘蟹美食節、感恩飾特價海鮮酬賓等活動的成功開展，加上更好的挖掘

9、瞭各節假日的銷售，如：六一套票、聖誕大餐等對迎合客人消費需求，吸引回頭客，參與市場競爭創品牌，打下瞭良好的基礎。在全體員工的共同努力下，今年部門為酒店創收2612.3萬元。在此列舉三點:2、特別是在好年4月29日，在確保店內40桌宴會產品和服務的同時，部円還在店外接待瞭國務院副總理曾培炎一行，大多數員工發揚華天人的優良傳統、以滿腔的熱情投入到工作中去，考慮到接待的重要性，部門在食品的安全這一環節做瞭大量的工作，從原材料的采購、加工、運輸到制作，以及器皿的消毒等，都是通過周密的安排，以確保整個接待中無事故。同時前臺在各項工作的安排上也做到瞭各負其責，盡