超临界萃取技术制取花生粕的蛋白特性分析.pdf

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1、●工艺技术二工案超临界萃取技术制取花生粕的蛋白特性分析刘红伟’，吕微’。尹红娜1．河南省商业科学研究所有限责任公司(郑州450002)；2．河南省食品质量安全控制工程技术研究中心(郑州450002)摘要综合比较了超临界萃取技术制取花生粕的蛋白与市售的花生蛋白、大豆蛋白、低温压榨花生粕的多项蛋白特性。其中，超临界萃取技术制取花生粕的蛋白的NSI、乳化性稳定性、泡沫稳定性与持水性均高于大豆浓缩蛋白和花生浓缩蛋白；超临界萃取技术制取花生粕的蛋白的起泡}生低于花生浓缩蛋白，优于大豆蛋白。经超临界萃取处理后，花生粕中蛋白的巯基含量、疏水基团含量增加，蛋白质结构展开程度增大，提高了花生粕中

2、蛋白的乳化性、起池}生、和溶解}生。关键词超临界萃取：花生：蛋白特性AnalysisofProteinCharacteristicsofPeanutMeaIbySupercriticaIExtractionlechnoloflyLiuHong-wei。，LfiWei。，YinHong-na21．HenanCommercialScienceResearchInstituteCo．，Ltd．(Zhengzhou450002)；2．TheEngineeringResearchFoodQualityandSafeControlofHenanProvince(Zhengzhou45000

3、2)AbstractAnumberofproteincharacteristicsofthepeanutmealproteinextractedbysupercriticalCO2extractiontechnologyandthepeanutproteinsoledbythemarketandthepeanutmealsoflowtemperaturepressingweresyntheticallycompared．TheresultsshowedthattheNSI，emulsionstability,foamstabilityandwaterholdingcapacit

4、yofthepeanutmealproteinbysupercriticalCO2extractiontec

5、u1olOgywerebetterthanthoseoftheconcentratedsoyproteinandtheconcentratedpeanutprotein．Thefoamingpropertyofthehomemadepeanutmealproteinwashigherthanthatoftheconcentratedsoyproteinandlowerthanthatoftheconcentratedpeanutprotein．Throughthesup

6、ercriticalfluidextraction，thecontentofsulphydrylandthecontentofhydrophobicgroupandthelevelofproteinslructtarespreadwereincreased．Theemulsification,foaming，andsolubilityofhomemadepeanutmealproteinweregreatlyimproved．Keywords~ticalfluidexlraction；peanut；proteincharacteristics花生粕是以花生为原料，经提取油脂后的

7、副产白。以花生粕中蛋白为研究对象，着重分析超临界品，有淡花生香味，形状为小块状或粉末状，目前主萃取工艺对花生蛋白功能性和结构的影响，为以后对要用于饲料，造成花生蛋白资源严重浪费】。蛋白质超临界萃取得到花生蛋白更深入的研究和开发提供理的功能性质对含蛋白质食品的质量及风味起着重要的论依据。作用，是开发和有效利用蛋白质资源的重要依据口】。1材料与方法如何改进传统的花生加工工艺，最大程度地保持花生蛋白这些功能特性，是我国粮油加工中迫切需要解决1．1试验原料和试剂的技术难题【3】。冷榨花生饼粕：河南亮健科技有限公司；大豆分采用低温超临界萃取花生油技术，确定蛋白质变离蛋白：郑州君凯化工产品

8、有限公司；花生分离蛋性程度最低的生产工艺条件后，制取高活性花生蛋白：山东省高唐蓝山集团公司；花生：市售。【9J陈苓，刘会平．响应面法优化再制干酪乳化盐配方Ⅱ】．食thiooxidans[J]．ChemicalEngineeringJournal，2008(137)：品科学，2013，34(8)：321-325．231-237．【1O】王俊，李安平，黄卫文，等．响应面法优化活性乳酸菌饮【12】杨贤庆，侯彩玲，林婉玲．响应面法优化食品浸渍速冻冻料乳化稳定剂配方Ⅱ】．中国酿造，2009(3)：12