不同商品包装材料对红香椿MAP保鲜效果的影响.pdf

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1、2014年27卷4期西南农业学报V0L27N仉4SouthwestChinaJournalofA~culturalSciences文章编号：1001—4829(2014)04—1695—05不同商品包装材料对红香椿MAP保鲜效果的影响朱永清，袁怀瑜，高佳，罗芳耀，贺红宇，李华佳，黄驰(四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都610066)摘要：采用低密度聚乙烯(LDPE)和高密度聚乙烯(HDPE)2种不同材质及厚度(0．01和O．03mm)的包装材料对‘巴山红’香椿进行自发气调包装处理，结合失重率、脱叶率、色差、细

2、胞膜渗透率、亚硝酸盐含量变化和包装袋内气体组成等指标测定。分析不同包装材料对冷藏过程中红香椿的贮藏保鲜效果影响。结果表明：4种包装处理均能在一定程度上防止香椿水分的损失，保持其色泽和新鲜度，延长货架寿命，且以LDPE(厚度O．03mm)包装效果最好，4℃下能有效延长红香椿保鲜期至25d。关键词：香椿；自发气调包装；贮藏中图分类号：S644．4文献标识码：AEfectsofDiferentCommercialPackagingMaterialsonQualityofChineseToonMAPStorageZ删Yong

3、-qing，YUANHuai-yu，GAOJia，LUOFang-yac，HEHong—yu，LIHua-jia，HUANGChi(InstituteofAgre-preductsProcessingScienceandTechnolo~'，SichuanAcademyofA~culturalSciences．SichuanChengdu610066，China)Abstract：TheefectsoftwotypesofModifiedAtmospherePackagingmaterialswithdiferenc

4、ethickness(0．0land0．03mm)．includinglowdensitypolyethylene(LDPE)andhighdensitypolyethylene(HDPE)onChinesetoonstoragewerestudied．Therateofweightlossandde-foliation，colorassessment，tissueelectrolyteleakage，nitritecontentandheadspacegascompositionoffourpackagingtre

5、atmentswereinves-tigated．Theresultsshowedthat，comparedwitlcontrol，allthepackagingtreatementscouldreduceChinesetcen’sweightless，maintaincolorbrightandleaffleshandprolongtheshelf-life．ThemostsuitablepackagingmaterialinallwasLDPFfO．03mlnthickness)anditcouldextendC

6、hinesetoonstorageBheⅡlifeto25daysunder4oC．Keywords：Chinesetoon；ModifiedAtmospherePackages(MAP)；Storage香椿(Toonasinensisi)为楝科(Meliaceae)多年藏保鲜多采用简易冷藏和大帐气调HJ，这些方法生落叶乔木⋯，春季萌发的新芽即为可食用香椿，均存在保鲜效果和贮藏时间不够理想等问题。因是我国特有的木本蔬菜。四川省达州市大竹县特有此，开展香椿贮藏保鲜实用技术研究对延长鲜香椿的国家地理标志保护产品‘巴山红’

7、香椿，具有色泽保鲜期至关重要。鲜红油亮、肥厚清脆、营养价值高等特点，备受消费对新鲜果蔬进行自发气调包装(ModifiedAt-者青睐。然而，新鲜香椿含水量高，呼吸作用旺盛，mospherePackages，MAP)，不仅能减少果蔬采后蒸采后若不及时处理，便会出现腐烂、变色走味等现腾失水，并且可以通过果蔬自身呼吸作用和包装袋象；常温下放置2—3d叶片开始萎蔫脱落，椿梗木不同透气性，调整袋内0：和CO气体组成，从而抑质化，特有香气逐渐散失，失去食用价值_3J，极大制呼吸作用和其他生理代谢，达到保鲜效果。此外，地限制了新鲜

8、香椿的市场销售。目前国内香椿的贮还可以减少病原菌的侵染，降低腐烂损耗，是一种简便、经济、有效的果蔬采后保鲜方法-8J。基于此，收稿日期：2013—08—29本研究采用目前市场上常用的4种不同材质和厚度基金项目：l~lJII省科技支撑计划项目(2011NZ0095)；I~t11I省财政创新能力提升工程专项资金项目新兴学科专项(2013XXXK．的