菜品质量异物解决处理执行标准.doc

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1、汤锅/菜/肉/房间内有苍蝇/异物执行处罚标准一、服务员发现苍蝇或长头发的，客人没有发现的，避免损失的。处理办法：1、重新端回去厨房，再换1个锅。责任划分：1、奖励服务员10元+锅底卖价=处罚金额【菜品/锅口画单把关人员负激励处罚金额的40%、菜品/锅底生产加工人员负激励处罚金额的40%、厨师长/副厨师长连带责任负激励处罚金额的20%】二、开餐前加汤时，客人发现，但没有动筷子的。第一种可能：厨房责任A.苍蝇是在锅底或料里面，加汤热融化开发现）处理办法：1、由房间服务员给客人道歉或由部门主管领班给客人道歉。A.更换1个锅。B.赠送1份吉利

2、肥牛26元或结账菜肉优惠0.85折责任划分：锅钱+赠送肉卖价或打折优惠的金额=处罚金额【菜品/锅口画单把关人员负激励处罚金额的40%、菜品/锅底生产加工人员负激励处罚金额的40%、厨师长/副厨师长连带责任负激励处罚金额的20%】第二种可能：前厅责任：苍蝇在房间里飞进客人的锅里，客人亲眼发现并投诉。责任划分：锅钱+赠送肉卖价或打折优惠的金额=处罚金额【房间主订台服务员负激励处罚金额的80%、经理/前厅主管负激励连带责任的20%】三、餐中吃到一半，发现锅内有苍蝇的。处理办法：1、服务员亲自给客人道歉，经理亲自到房间给客人道歉。A.更换1个

3、锅，B.赠送1份价值39元的澳洲肥牛或赠送客人40元代金券。责任划分：锅钱+赠送肉卖价或打折优惠的金额=处罚金额【菜品/锅口画单把关人员负激励处罚金额的40%、菜品/锅底生产加工人员负激励处罚金额的40%、厨师长/副厨师长连带责任负激励处罚金额的20%】四、客人投诉房间有苍蝇的，让赶快打。处理办法：1、服务员给客人道歉并态度诚恳的说：“对不起，是我的错，我现在马上打”。2、服务员给客人说您好，我们酒店规定，房间里出现一只苍蝇结账立减5元。责任划分：结账立减金额=房间里出现的苍蝇数量*5元=10元封顶（大房间20元封顶）【服务员承担结账

4、立减金额的80%、负责蚊蝇问题的主管领班负激励承担20%】五、餐后快结束时，发现锅底有苍蝇的。处理办法：1、经理亲自给客人道歉。根据情况处理A.消费总额除以人数，按人均消费给客人免单。B.赠送客人价值68元价值本地羊肉1份券+价值39元澳洲肥牛1份券。责任划分：单个客人均消费免单费（按50）+68元本地羊肉券+39元澳洲肥牛券=157元（或以实际优惠赠送金额为准）【菜品/锅口画单把关人员负激励处罚金额的35%=55元、菜品/锅底生产加工人员负激励处罚金额的35%=55元、厨师长/副厨师长连带责任负激励处罚金额的30%=47元】备注：如

5、服务员自己把杂物放进去，一旦发现，没有工资，立即开除。负激励开罚单负责人：厨师长客诉处理发微信群：前厅经理监督人：张总