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时间:2017-12-08
《甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、第31卷第11期中南林业科技大学学报Vol.31No.112011年11月JournalofCentralSouthUniversityofForestry&TechnologyNov.20111-甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响王森,谢碧霞(中南林业科技大学,湖南长沙410004)摘要:为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时间,以中秋酥脆枣果实为试材,用TA-XT2i质构仪测定不同处理对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响。结果表明:①0.4μL/L的1-MCP低温处理对货架期枣鲜果质构特性中硬度、脆度、弹性、粘合性等指标的影响达到显著差异;②1-MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d
2、内,果实硬度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在15N以上;低温环境下的中秋酥脆枣在15d内,果实硬度也保持在15N以上,但是随着货架期的进一步延长,其硬度骤然而下,到25d时硬度接近常温条件下的果实硬度;③1-MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内,果实脆度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在125N以上;低温环境下的中秋酥脆枣在15d内,果实脆度也保持在12N以上,但是随着货架期的进一步延长,到25d时脆度为10.445N,而25d时常温条件下的果实硬度则降至4.788N;④不同处理的中秋酥脆枣在25d内,均出现果实弹性升高趋势,但以1-MCP低温处理弹性值上升幅度最小。关键词:中秋
3、酥脆枣;果品保鲜;1-甲基环丙烯;质构特性中图分类号:S718.4文献标志码:A文章编号:1673-923X(2011)11-0137-05Effectof1-MCPontexturepropertiesoffreshfruitinstorageshelfperiodofZizyphusjujubecv.ZhongqiusucuiWANGSen,XIEBi-xia(CentralSouthUniversityofForestry&Technology,Changsha410004,Hunan,China)Abstract:Theeffectof1-Methylcyclopropeneont
4、exturepropertiesoffreshfruitinstorageshelfperiodwasinvesti-gatedbyusingZizyphusjujubecv.ZhongqiusucaiasmaterialswiththeTA-XT2imeasuredtexture.Theresultsshowthat:①theeffectsoftreatingthejujubesinstorgeshelfperiodwith0.4μL/Lof1-MCP,withgradientlow-temperatureandtimeonhardness,brittleness,elasticity,
5、adhesiontootherindicatorsreachedsignificantdiffer-ences;②1-MCPtreatmentofcoldMid-autumncrispdatesin25d,thefruitfirmnesswhilealsoshowingdecliningtrendhasbeenmaintainedatmorethan15N;lowtemperatureenvironmentwithintheMid-autumncrispdatesinthe15d,fruithardnessmaintainedat15Nabove,butwiththefurtherexte
6、nsionofshelflife,anditshardnesssuddenlywentdown,whenat25daysthehardnessclosedtothefirmnessunderroomtemperature;③1-MCPtreatmentofcoldMid-autumncrispdatesin25d,thecrispnessofthefruitalsoshoweddecliningalthoughthetrendhasbeenmaintainedatmorethan125N;lowtemperatureintheMid-autumncrispdate15d,thecrispn
7、essofthefruitalsomaintainedat12Nabove,butwiththefurtherextensionofshelflife,whenthecrispnessofthe25d10.445N,and25d,whenthefruitatroomtemperatureunderconditionsofreducedhardnessto4.788N;④Mid-autumncrispdateswithdi
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