液体发酵法产大豆肽发酵条件的优化-论文.pdf

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1、2013年第34卷第24期总第453期囝蜃蜃蜃心囝位位■王伟王世英李佳朱宝成河北农业大学生命科学学院，河北保定071001)摘要：为了提高B一1菌株发酵豆粕产大豆肽能力，采用单因素法和正交试验对B一1菌株的发酵培养基组成及发酵培养条件进行了优化。最终确定最适发酵培养基组成为蔗糖4％、豆粕浓度12％、MnC10．05％、MgSO0．2％。通过对其进行发酵工艺条件参数的正交优化试验得出发酵培养基的最佳工艺参数：发酵时间48h、装液量50ml／250ml、种龄14h、pH值6．5。在此条件下B—l菌株液体发酵后大豆肽转化率为52．12％，与基础发酵培养基相比，大豆肽转化率提高

2、了40．11％。本试验为高效降解豆粕中的大分子蛋白，提高大豆肽转化率和豆粕品质提供参考。关键词：液体发酵；发酵条件；正交优化；大豆肽转化率doi：lO．3969／j．issn．1001—991X．2013．24．014中图分类号：Q939．96文献标识码：A文章编号：1001—991X(2013)24-0052-05OptimizationoffermentationconditionsforsoybeanpeptideproductionbysoybeanmealliquidfermentationmethodWangWei，WangShiying，LiJia，Zhu

3、BaochengAbstract：InordertoimprovethefermentationcapabilityofstrainB一1forsoybeanpeptidepro—duetionwithsoymeal，single—factortestwasemployedtoscreencarbonsource，nitrogensourceandinorganicsalts．whichwerenecessaryfermentationculturemediumcomponentofstrainB一1．Thefermentationmediumandenvironmen

4、tofstrainB一1wereoptimizedbysingle—factortestandorthogonaltest．Ultimately，theoptimumcompositionofthefermentationculturemediumwasdeterminedasfollows：concentrationofsucrose4％soybeanmeal12％。MnC120．05％andMgSO40．2％．Optimalparametersoffermentationculturemediumwerederivedthroughorthogo—naloptimi

5、zationexperiments，andtheparameterswere：fermentationtimewas48h，mediumvolumwas50ml／250ml，seedagewas14h，andpHvaluewas6．5．Underaboveoptimizedcon—ditions，conversionrateofsoybeanpeptideofstrainB一1afterfermentionwas52．12％，up4O．11％．comparedwithfundamentalfermentationculturemedium．Thetestprovided

6、arefer—enee，thatcandegradeeficientlymacromolecularproteinsoybeanmealandimprovesoybeanpeptideconversionratesandmealquality．Keywords：liquidfermentation；fermentationconditions；orthogonaloptimization；conversionrateofsoybeanpeptide肽类物质的营养作用在研究和应用领域均已多能产生生物效应的活性物质。发酵豆粕产大豆得到确切证实。目前制备大豆肽的原料主要有三肽

7、可以采用液态生产方式，发酵彻底，代谢产物稳种：大豆分离蛋白、大豆粉和大豆粕。其中豆粕成定。生产大豆肽的方法目前主要有酶解法和微生本低廉、蛋白含量高，达到45％～55％，且80％以上物发酵法，其中微生物发酵法具有更多的优点。都是水溶性蛋白，必需氨基酸组成合理，且含有许通过控制微生物的代谢和发酵条件可生产分子量不同的肽。在发酵过程中，产生的游离氨基酸被微生物再次吸收利用，对微生物的代谢不会产生作者简介：王伟，硕士，研究方向为农用微生物学。反馈抑制。通过微生物的代谢作用，氨基酸和小通讯作者：朱宝成，教授，博士生导师。肽被移接和重排，某些肽基团和