胶原蛋白与大豆分离蛋白复合膜制备的研究-论文.pdf

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1、第3o卷第4期00D&MACⅢRYVo1．3O，No．42014年7月Ju1．2014胶原蛋白与大豆分离蛋白复合膜制备的研究Preparationofcomposite川mswithcollagenandsoyproteinisolated刘少博陈复生刘昆仑李彦磊方志峰徐卫河LI己，Shao—boCHENFu—shengLIUKun—lunLIYan—Z8FANGZhi-fengXU一P(1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2．河南工业大学化学化工学院，河南郑州450001)(1．CollegeofFoodScienceandT

2、echnology，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou，Henan450001，China；2．SchoolofChemistryandChemicalEngineering，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou，Henan450001，China)摘要：以胶原蛋白与大豆分离蛋白为原料制备复合膜，综合考虑复合膜的拉伸性能(抗拉强度与断裂伸长率)，并与市场上的胶原蛋白肠衣的拉伸性能及专利数据进行比较，确定所制膜的拉伸性能目标，利用完全析因设计试验进行制膜工艺优化。在单因

3、素试验的基础上选取试验因素和水平，试验研究了胶原蛋白与大豆分离蛋白质量比、甘油用量(占复合物质量的百分比)、成膜液pH值及处理温度对复合膜抗拉强度与断裂伸长率的影响。发现质量比、甘油质量分数、成膜液pH值及处理温度对复合膜抗拉强度的影响较大，影响程度依次是处理温度>质量比>pH值>甘油质量分数；甘油质量分数和处理温度对复合膜断裂伸长率的影响较大，影响程度依次是处理温度>甘油质量分数。最终得到最佳工艺参数：胶原蛋白与大豆分离蛋白质量比2：1，甘油质量分数3O，成膜液pH值10．0，处理温度4O℃时，复合膜的综合拉伸性能最佳，即抗拉强度和断裂伸长率

4、分别为21．15MPa和21．O5。该复合膜的拉伸强度基本达到了胶原蛋白肠衣应用的要求，具有一定的应用价值。胶原蛋白(co)在包装领域中的应用多集中在可食性包关键词：胶原蛋白；大豆分离蛋白；复合膜；拉伸性能Abstract：Usingthecollagenandsoyproteinisolatedastherawmate—装膜上。可食性包装膜是以天然可食性物质如蛋白质、纤维rialmakescompositefilms，thetensilepropertiesofcompositefilm素、多糖等为原料，通过不同膜形成机制，包括分子间力如共(

5、tensilestrengthandelongationatbreak)werecomprehensivelycon—价键(例如二硫键和交联作用)和静电作用、疏水作用或离子siderated．Usingthedataoftensilepropertiesfrompatentandmanu—相互作用而形成的具有多孔网状结构的薄膜[】]。目前香肠facturedcollagensausagecasings，determinedthetensileperform—anceindicatorofthecompositefilms．Thefullfact

6、orialdesignwas制品在肉制品中所占的比重越来越大。传统天然肠衣制品usedtooptimizeonfilmformingtechnologyofcompositefilms．The的产量因为诸多因素而受到限制而出现了供不应求的局面。factorsandlevelsoftheexperimentwereselectedonthebasisofsin—胶原蛋白肠衣的研制成功在一定程度上缓解了这个问题。glefactorexperiment，andfactorsinfluencingthetensileproperty目前市面上生产的人造

7、可食性肠衣主要是胶原蛋白肠衣，主werestudied，includingthemassrationofcollagen／soyproteiniso一要原料来自动物体内的胶原蛋白，胶原蛋白的提取是肠衣制作中必须的一个过程，但是在胶原蛋白提取后产生废弃的酸基金项目：国家自然科学基金项目(编号：21176058，31171790液碱液回收利用困难，容易对环境造成严重污染；另一方面，21376064)；河南工业大学博士基金项目(编号2010BS014)；郑州市创新性科技人才队伍建设工程植物蛋白如大豆分离蛋白(SPI)的提取则不会出现环境污染作者简介：

8、刘少博(1987一)，男，河南工业大学在读硕士研究生。的问题_2；并且大豆分离蛋白具有来源广泛、可再生及可降E-mail：liushaobo2008@