兴化大米产品手册.pdf

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1、渤海商品交易所兴化大米产品手册目录第一章品种概况……………………………………………………………………21.1品种介绍与分类……………………………………………………………21.1.1大米简介…………………………………………………………………21.1.2大米分类…………………………………………………………………21.2大米的用途……………………………………………………………………21.3兴化大米的国家检验标准及检验机构………………………………………31.3.1兴化大米的检验标准……………………………………………………31.3.2兴化大米

2、的检验机构……………………………………………………31.4兴化大米的仓储………………………………………………………………4第二章大米的生产、消费、贸易情况……………………………………………52.1世界生产情况………………………………………………………………52.2国内生产情况…………………………………………………………………62.3大米的消费情况………………………………………………………………62.4大米的贸易情况………………………………………………………………6第三章大米价格形成机制及影响因素……………………………………………73

3、.1大米价格近年走势…………………………………………………………73.2大米近年价格波动规律………………………………………………………83.3大米价格影响因素……………………………………………………………81渤海商品交易所兴化大米产品手册第一章品种概况1.1品种介绍与分类1.1.1大米简介大米（rice）是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。1.1.2大米分类大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆

4、形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。1.2大米的用途大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益

5、气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。同时，大米水也是一种新型的护肤水。具有保湿、美白功能。1.3兴化大米的国家检验标准及检验机构1.3.1兴化大米的检验标准质量指标品种籼米粳米籼糯米粳糯米一二三四一二三四一二三一二三等级级级级级级级级级级级级级级级加工精度对照标准样品检验留皮程度总量（/%）152025307.51012.5151520257.51012.5碎≤米其中小碎米11.522.50.511.521.522.50.81.52.3/（%）≤不完善粒/（%）≤3

6、46346346346总量/（%）0.250.30.40.250.30.40.250.30.250.3≤杂糠粉质0.150.20.150.20.150.20.150.2（%）≤最矿物质（/%）大0.02≤限带壳稗粒量/(粒3573573535/kg)≤2渤海商品交易所兴化大米产品手册稻谷粒/（粒4684684646/kg）≤水分/（%）≤14.515.514.515.5黄粒米/（%）≤1互混/（%）≤5色泽、气味无异常色泽和气味1.3.2兴化大米的检验机构序号指定检验机构名称地址联系人联系方式Tel：兴化市产品质量监督兴化市新区中0

7、523-832321351杨润检验所和路4路139610883151.4兴化大米的仓储大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界湿热等环境条件的影响，容易吸湿，引起发热变质。同时大米不能骤冷骤热，不宜高温烘干或日光暴晒，否则造成大量爆腰。干燥大米急速吸湿或潮湿大米急速干燥时，一般均会爆腰，产生较多碎米，降低大米品质。因此大米应该储存在阴凉干燥的地方。环境因素大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。贮存

8、时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大