兴化大米质量技术要求.doc

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1、：兴化大米质量技术要求（一）品种。选用武育粳3号，淮稻5号，华粳6号等中迟熟中粳品种。（二）立地条件。土壤有机质含量≥2%，土壤pH值6至8，灌排方便，灌溉水水质达国家标准。（三）栽培管理。1.育秧：（1）种子处理：播种前用使百克、浸种灵和吡虫啉等低毒农药浸种2天，防止种传病害。（2）育秧方法：采用旱育秧或湿育秧方式。（3）播期播量：最适播期5月上中旬，每667m2（亩）大田适宜用种量＜20kg。2.移栽:移栽期6月上中旬，每667m2（亩）栽插1.5至2万穴。3.田间管理：（1）施肥：每667m2（亩）施有机肥≥100kg，氮肥≤20kg至22kg（纯氮肥），N：

2、P：K比为1:0.5:1。（2）水层管理：用无污染河水灌溉。水稻生长期间保持适宜水分，生长后期保持稻田湿润，断水时间不早于收获前十天。4.环境、安全要求：—11—农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。（四）收获。90%以上实粒黄熟后及时收获，分品种单收单脱，脱粒扬净后晒干贮存。（五）加工。加工须在当地进行.加工全过程以国家大米加工质量标准执行，坚持清理、筛分、去石、砻谷、三机精白、高压纯净水蒸抛光、双面光电色选、检测、精确包装等加工程序，并进行稻米加工全过程质量监控与管理。（六）质量特色。1.感官特色:大米晶莹透亮，粒型适中。大米蒸煮时，饭粒完整，

3、米饭柔软油润，浓香持久，米饭冷后不硬且有粘性。2.理化指标:项目垩白粒率垩白度长宽比直链淀粉含量胶稠度精米蛋白质含量指标＜30%＜5%1.9-2.0:111.0%-20.0%≥70mm≥7.5%3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。—11—附件2：兴化红皮小麦质量技术要求（一）品种。选用扬麦158、扬麦11号、扬麦16号等中筋春性红皮小麦品种。（二）立地条件。土壤有机质含量≥2%，pH值6至8,田间内外三沟配套，排灌方便，防渍害能力强。（三）栽培管理。1.播种：（1）播种期：应将播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之间。（2）播种量：每

4、667m2（亩）大田播种量在7kg至8kg。（3）播种方式：采用浅旋人工撒播方式或条播种机播种，播后及时窨透水。2.肥水管理：每667m2（亩）施肥量折施纯N：15kg至16kg，P2O5：6kg至7kg，K2O：6kg至7kg，N：P2O5：K2O为1:0.35:0.35，肥料种类以有机肥和复混肥为主。要重视拔节孕穗肥的施用，用量不少于总施N量的40%。除播种后窨透水促齐苗以外，其余阶段应以防水降渍为主，要及时清理内外三沟，保证排水畅通，雨后田间不积水。3.环境、安全要求：—11—农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。（四）收获和贮藏。1.收获：

5、5月底6月初（籽粒蜡熟期），当穗下节枯黄，应及时抢收、晒干、扬净、贮藏。2.贮藏：在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。应保持贮藏地通风、清洁、无虫害、无鼠害，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。其它按国家有关标准和规定执行。（五）质量特色。1.感官特色：籽粒饱满整齐，红皮角质，腹沟较浅。2.理化指标：项目指标容重765g/L粗蛋白12.5%-14%出粉率67.2%-70.1%面粉白度76%-77.9%湿面筋（14%水份基）28%-33%面团吸水率60%形成时间5.5min-7.5mi

6、n稳定时间5.5min-7.5min最大拉伸阻力50-60FU延伸度180mm-185mm淀粉含量75%-77%直/支比值20-213.—11—安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。附件3：永春老醋质量技术要求（一）原料。1.糯米：符合GB2715的规定，主要产自保护范围内，淀粉含量不小于72%，含水量不大于12%，不变率小于3.5%,不完善率小于6%，具有糯米正常色泽和气味，无霉变。2.红曲米：符合GB4926的规定，糖化率不小于1200mg/g.h,酒精度不小于15%（v/v），颜色呈暗红色，具有红曲米特有香气，无染杂，发酵均匀、完整。3.水：

7、酿造用水应取自保护范围内的地下水，应符合GB5749的规定。（二）生产工艺流程。糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品（三）关键工艺。1.红曲糖化酒精发酵：红酒发酵周期需保证30天以上；红酒发酵用水必须是取自保护范围内的地下水；红酒发酵的酒精度控制在10%（V/V）至12%（V/V）之间。2.陈酿：（1）温度控制：陈酿房温度控制在18℃至26℃之间。—11—（2）陈酿时间：按陈酿时间不同分为四级，其中特酿级5年以上，精酿级4年以上，优酿级3年半以上，佳酿级3年以上。（3）添加物：在陈酿过程中，根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌（