不同益生菌对樱桃谷鸭肉质性状的影响

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1、《上海畜牧兽医通讯》2014年第1期·29·不同益生菌对樱桃谷鸭肉质性状的影响喻婷邓兵王丽霞叶胜强杨宇钱运国冉志平梁运祥龚萍刘晓华童伟文周华夏瑜杜康裕(1武汉市畜牧兽医科学研究所武汉4302082华中农业大学生命科学技术学院武汉430070)本试验研究了饲料中添加不同益生菌对樱桃生素组饲喂基础日粮和抗生素(阿莫西林8．6×谷鸭肉质性状的影响，分析饲喂不同益生菌对鸭胸10，克拉维酸钾1．32×1O)，另外4个处理肌和腿肌的肉色、pH值、滴水损失率、导电率等肉组分别饲喂基础日粮和4种益生菌。质指标的影响。1．4肉质的采集和测定1材料

2、和方法将每羽鸭胸、腿肌剥离，除去表层脂肪和筋膜，1．1材料作为肉质测定样本。肉色的测定：用色度仪测定，1．1．1益生菌：农业微生物学国家重点实验室保每个肉样平行测定3次，其平均值作为该肉块的色藏的凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)、丁酸梭菌值，然后把肉样放人4℃冰箱24h后再测定一次。(Clostridiumbutyricum)、屎肠球菌(EnterococcuspH值的测定：用便携式pH计进行测定，每个肉样faecium)、粪肠球菌(Enterococcusfaecalis)。测定3次，取平均值作为该肉样的pH

3、值，然后把肉1．1．2试验动物：选取武汉天绿农业科技有限公样放入4℃冰箱24h后再测定一次。滴水损失率司孵化的日龄相同的360羽健康樱桃谷鸭。的测定：屠宰后迅速取30~40g肉样称量(W1)，放1．1．3基础日粮组成：饲料由武汉安佑饲料科技于密封塑料袋中，尽量使肉样不要与塑料袋壁接有限公司提供，其组成及营养水平如表1所示。触，并用细线系好，迅速悬挂于4℃冰箱中，48h后表1基础日粮组成及营养水平(单位：Vo)去塑料袋和丝线，用滤纸擦去肉样表面水分并称量基础日粮组成含量营养水平含量(w2)，滴水损失率===(Wl—W2)／Wl×1

4、00。导麦麸(GB1)9粗蛋白16．94电率的测定：屠宰后用导电率测定仪测定，每个肉玉米(GB2)63．5粗脂肪3．095样测定3次，其平均值作为该肉块的色值，然后把肉豆粕(GB2)21．5粗纤维2．902样放入4℃冰箱24h后再测定一次。鱼粉1Ash2．7561．5统计方法预混料5钙0．9623采用Excel2003和SPSS13．0统计软件对数磷0．5490赖氨酸0．8275据进行方差分析，分析结果用(z±SD)表示。蛋氨酸0．26862结果分析1．2益生菌添加浓度2．1肉色分析粪肠球菌组胸肌1h色值(63．95±4．21)

5、最高，表2益生菌添加浓度显著高于抗生素组(59．57±3．04)，但与空白对照组和其他益生菌组间差异不显著(P>0．05)。抗生素组胸肌1h的色值最低，与除凝结芽孢杆菌组之外的其他各组均差异显著(P

6、羽鸭)，饲养时间42d。空白对照组饲喂基础日粮，抗色值下降幅度最小(17．84)。表3胸肌的肉色注：不同小写字母表明同行数值间差异显著(P<0．05)。下表同·30·《上海畜牧兽医通讯》2014年第1期丁酸梭菌组腿肌1h色值最大(65．304_-5．19)。0．10)，两组间差异显著(P<0．05)。空白对照组胸肌屎肠球菌组腿肌1h色值最小(60．71±5．92)，与凝24h的pH值最高(6．064_-0．21)，粪肠球菌组胸肌结芽孢杆菌组、丁酸梭菌组间差异显著(P％0．05)。24h的pH值最低(5．78-4-0．10)，两组

7、间差异显著(P粪肠球菌组腿肌24h色值最大(50．21±3．62)，与

8、色值下降幅度最小(12．90)。的腿肌pH值最小，与抗生素组和凝结芽孢杆菌组2．2PH值分析差异显著(P<0．05)。24h内，凝结芽孢杆菌组的空白对照组胸肌1h的pH值最高(5．86±pH值上升幅度最大(0．44)，屎肠球菌的pH值上升0．22)，粪肠球菌组胸