茶叶的分类与制作

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1、课题（项目）名称：茶的种类与制作授课时间：9月16日教学目标：1、掌握绿、红、黄、青、白、黑这六大茶类的特点，并能加以识别2、了解绿、红、黄、青、白、黑六大茶类的制作方法教学内容：1、六大茶类的特点及代表茶2、六大茶类的制作方法教学重点：六大茶类的特点教学难点：能准确识别六大茶类教学方法：讲解教学准备：课件教学课型：理论课教学时间：2课时教学行动过程：环节学生活动教师活动说明导入新课学生思考并回答问题1、提问：按照茶的制作加工方法来分，茶可以分为哪几类？2、导入：今天我们学习六大茶类的特点和制作方法新授部分

2、看课件，观赏实物，品尝茶，听老师讲解一、绿茶（不发酵茶）l颜色：碧绿、翠绿或黄绿l原料：嫩芽、嫩叶l香味：清新的蔬菜香，清淡、l性质：叶绿素、维c，寒凉、刺激神经l制作：摊放、杀青、揉捻、干燥l代表：龙井、碧螺春、毛尖等二、红茶（全发酵茶）l颜色：暗红色、朱红色l原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型l香味:麦芽糖香，焦糖香，浓厚略带涩味l性质：温和，不含叶绿素、维c，l代表：祁门、滇红，金骏眉新授部分l制作：萎凋、揉捻、发酵、干燥三、青茶（半发酵茶）l颜色：绿、暗绿l原料：一芽一叶、对口叶l香

3、味：花果香味，滋味醇厚，微苦而甘甜l性质：温凉，略含叶绿素，维cl代表：铁观音、武夷岩茶等l制作：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥四、白茶（部分发酵茶）l颜色：色白隐绿l原料：大白茶种的壮芽或嫩芽l香味：清鲜爽口，甘醇、香气弱l性质：寒凉l代表：白毫银针，白牡丹等l制作：晾晒、干燥五、黄茶（部分发酵茶）l颜色：黄叶黄汤l原料：芽头、芽叶l香味：清纯、滋味甘甜l性质：凉性l代表：君山银针l制作：摊放、杀青、揉捻、焖黄、干燥六、黑茶（后发酵茶）l颜色：青褐色，汤色橙黄l原料：粗老梗叶l香味：醇厚甘甜l性质：温和，耐

4、泡耐煮l代表：普洱、黑茶等l制作：摊放、杀青、揉捻、渥堆、干燥结束部分教师课堂小结，布置作业：1、六大茶类的特点。课后小记