茶叶命名与分类.doc

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1、茶叶的命名1．以产地命名者：以产地命名者，通称地名茶。如：印度大吉岭红茶、中国祁门红茶、浙江西湖龙井、四川蒙顶甘露等等2．以品质（以形状、色、香、味命名）命名者：如雀舌、毛峰、瓜片、黄芽等3．以品种命名者：大红袍、铁观音等4．以季节命名者：春茶、夏茶、暑茶、冬片等5．以制法命名者：全发酵茶、半发酵茶、微发酵茶、蒸青、炒青、烘青等6．以销量命名者：内销茶、外销茶、边销茶等茶叶的分类1．六大基本茶类：茶类加工工艺主要品质特征典型茶绿茶杀青→揉捻→干燥清汤绿叶，有板栗香，滋味有收敛性。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、庐山

2、云雾等黄茶杀青→揉捻→闷黄→干燥黄汤黄叶，香气纯正，滋味醇和。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等黑茶杀青→揉捻→渥堆→干燥陈香陈醇普洱茶、六堡茶、安化黑茶、老青茶、南路边茶、北路边茶等白茶萎凋→干燥毫香显露，香味清和。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。青茶萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥天然花果香，绿叶红边。安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、洞顶乌龙、文山包种等。红茶萎凋→杀青→揉捻→发酵→干燥红汤红叶，甜香甜醇。祁门红茶、滇红、川红、正山小种、坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫等。2．再加工茶类：分类代表种类花茶茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、栀子花茶

3、等紧压茶黑砖、茯砖、方砖、茶饼等萃取茶速溶茶、浓缩茶等果味茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等药用保健茶减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等含茶饮料茶可乐、茶汽水等………………3．中国十大名茶绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖黄茶：君山银针黑茶：云南普洱茶白茶：白毫银针乌龙茶：安溪铁观音、武夷岩茶红茶：祁门红茶