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1、茶叶分类的理论与实际陈稼,,、。我国是茶树原产地最早发现茶的鲜叶有治病的功效距今已有四五千年了我国,,,利用茶叶也最早据历史资料商朝约公元前一世纪鲜叶洒干作贡品西周,,约公元前世纪一公元前年茶作祭品春秋公元前一年茶作饭菜,战国公元前一年茶作药物西汉公元前年一公元年茶为主要商品,,之一西晋公元肠一年茶的鲜叶作羹饮南北朝公元一年鲜叶加工,,作饼茶唐朝公元一年发明蒸青团茶宋朝公元一年发明蒸青,、、、,散茶明朝公元一年创制炒青绿茶黄茶黑茶红茶清朝公元、,,。,,一年创制白茶青茶至此六大茶类齐全此后迄今所创制新的花色品类,。。“,都包括在六大茶类之内无出其外现时茶叶名类数以百计俗谚茶叶学到老
2、茶名”。学不了、,,,,。国外产茶只有红绿两类无其它茶类花式名称寥寥无几无分类可言创立,。,,茶叶分类学说我国当仁不让茶叶分类是一门专门学科精确地系统地分门别类明,,确表明茶类的发展过程和互相联系表明品质和制法的系统性可以看出从量变到质变。,“”,。的过程国外以代表红茶类是红黑不分的错误以茶树品种乌龙场译音代表青茶类,,试问铁观音品种著名抑是乌龙品种著名这是好坏不。“”,。分以绿茶译意代表绿茶类又是另一种分类法这种分类法既不统,,。,一又看不出品质的差异不切合实际应用既然六大茶类是我国发明创造的茶叶分。,。,类学说亦应由我国建立外国人茶名分不清也不可能分清茶类外人越姐代危有些,咄咄
3、人熟视无睹怪事一、茶叶命名。。茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一一种茶叶必须有一个名称以为标志不论作,。,为分类研究或实际应用茶叶皆非有专门名称不可命名与分类可以联系一起如工夫,,,,,。红茶前者是命名后者是分类又如白毫银针前者是分类后者是命名茶叶称名,。通常都带有描写性的名称文雅也是其它商品所不及的,、,、茶叶命名的依据除以形状色香味和茶树品种等不同外还有以生产地区采摘,。时期取技术措施以及销路等等不同而命名也不同,、,。茶名以形容其形状的为最多如瓜片毛峰等都是形容外形茶名形容其色香味,,,的为数也不少如黄芽形容其干色如黄汤乃指其汤色如云南十里香乃指其香气如。。安溪桃仁乃指其滋味这
4、种茶名古今都有,。、特种名茶则冠以地名古今这样命名都很普遍唐朝的寿州黄芽宋代的顾诸紫笋,。、,。等这些今已成为历史上的名茶又如西湖龙井洞庭碧螺和武夷岩茶等今仍袭用,、、、,。近代名茶冠以地名也很多如南京雨花安化松针六安瓜片信阳毛尖等等,、、、、依采摘时期不同而命名如古时的探春次春和现时的明前雨前春蕊秋香和、。冬片等或以采制季节而分春茶夏茶和秋茶等,、。,依制茶技术不同而命名如炒青工夫红茶等依茶树品种不同而命名的过去福,、、、、、,。建台湾两省最多如梅占兰奇大红袍铁罗汉毛蟹桃仁等等现存有的著名、。,、。品种茶如铁观音乌龙和水仙等依销路不同而命名的如内销茶外销茶等还有依,、。创制人而命
5、名的如大方熙春,。。,茶叶种类繁多名称混乱同一茶叶有十多个名目如各地的内销名茶外形内质,,、、、。大同小异名称不同古今都有毛峰雀舌莲芯麦颗数种名称茶类不同品质相差,,,很大而茶名相同的如青茶有莲芯绿茶也有莲芯绿茶有银针白茶也有银针红茶一,,,。,有小种青茶也有小种绿茶有贡尖黑茶也有贡尖这些混乱的茶名在研究分类时,,。都要加以分别审定改换俗名重新命名二、茶叶分类依据,,。茶叶是一种食用商品突出的区别是品质的差异说到茶叶就提起品质的好坏品。质差异主要是制法不同科学分类方法必须具备两种条件一方面必须表明品质的系统,。。性另一方面也要表明制法的系统性同时还要抓住主要的内含物变化的系统性茶类
6、,。发展的先后应作为茶叶分类排列的次序就是传统而通俗的分类方法的基础上加以系,。统化便于应用,,。茶叶分类应以制茶的方法为基础茶叶种类的发展是根据制法的演变这个茶类,。,演变到那个茶类制法有很大的改革这要经过相当长的历史时期茶叶品质也不断变,,。,,化因而产生许多品质不同但是相近似的茶类由量变到质变到了一定时期就成。。为一种新的茶类每一种茶类都有其共同的制法特点如红茶都有一个共同促进酶的活,,化工序使黄烷醇类茶多酚类氧化较完全的握红过程绿茶类都有其共同破坏海,。,两的活化制止黄烷醇类氧化的杀青过程黑茶类都有共同的堆积做色过程种茶叶品,,。,,质很相似表明其制法也相近似较有密切的关系
7、反之两种茶叶品质区别较大则,。,区,其制法也不相似关系就较为疏远如工夫红茶和小种红茶的品质别不大制法相,,,捻,似而工夫红茶和切细红茶区别较大切细红茶揉捻要边揉边切裸机大不相同制。,,法与工夫红茶有很大不同茶叶类剪不同主要是从制法中产生的茶叶分类应首乡日川,。法为依据才有完整地合理的系统,,,制茶变化是以热为主导作用通过热的作用引起内含物很复杂的化学变化通过,,。热的作用制茶品质才固定下来形成各种特殊的色香味酶的催化作用是次要的也以。、、,热为主导促进或制止酶的催化作
