教学设计1——样品的采集、制备、保存和预处理.docx

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1、教学设计——样品的采集、制备、保存和预处理学校xxxxxx学院执教人xxx授课班级xxx课程名称食品分析与检验课时2课题样品的采集、制备、保存和预处理课型新授教学目标1、熟悉食品分析的一般程序；2、掌握食品样品的采集、制备、和保存方法；3、深入理解常规的各种食品样品的预处理方法。教学重点与难点重点：采样的原则和步骤；难点：样品预处理的方法。教学内容与设计【复习提问】（5分钟）食品理化分析的定义？食品理化分析的主要内容是什么？食品理化分析的基本程序是什么?食品理化分析的主要方法有哪些？【引入新课】为了对大批量的食品进行检测，需从中抽样作为样本，通过对样本的检测结果对整批食品

2、进行分析。样本在检测前需进行预处理，以适应分析检测的需要。【新课】第一节样品的采集食品分析的一般程序：样品的采集——制备和保存——样品的预处理——成分分析——分析数据处理——分析报告撰写什么是采样？从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。一、采样的原则和程序（5分钟）1、采样的原则正确采样的重要性：两个原则：第一，采集的样品有代表性。第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。提问：为什么要有恰当科学的方法进行采样？同类食品和原料，由于品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同，其成分和含量有相当大差异，甚至同一分析对象、不同部位的成分也有一定差异。

3、所以采集到能代表全部的分析样品，必须恰当。2、采样的程序4（1）了解食品的详细情况（2）现场检查包装的完整性无包装要进行感官检验（3）采样检样、集中、均样三个步骤。一、采样的方法（5分钟）具体的取样方法，因分析对象的性质而异1、均匀固体物料(如粮食、粉状食品）2、较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）3、液体物料（如植物油、鲜乳等）4、组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）5、小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等三、采样的要求（5分钟）样品采集除了注意样品的代表性，还需注意以下规则：（1）、采样应注意样品的生产日期、批号、现场卫生状况、包装及包装容器

4、状况。（2）、小包装食品送检时要完整，并附上商标和说明，供检验人员参考。（3）、采样工具及样品容器应清洁、干燥、无异味，做微生物检验应无菌。（4）、采样后应迅速送往检验室，使样品保持原有的理化状态。（5）、要认真填写采样记录，包括单位、地址、日期、样品批号包装情况、采样数量、卫生状况、运输、贮藏、外观、检验人员等。第二节样品的制备和保存一、样品的制备（5分钟）1、液体、浆体或悬浮液体:将样品搅拌均匀。2、互不相溶的液体：分离后分别采样。3、固体样品：先粉碎或切分、捣碎、研磨。4、罐头：捣碎前除果核，肉、鱼类罐头先除骨头、调味料后再捣碎。二、样品的保存【重点】（10分钟）干

5、燥、低温、避光、密封注意：1、制备好的样品应放在密封洁净的容器内。2、易腐败变质的样品应保存在0—5℃下，但时间不能太长。3、特殊情况下样品可加防腐剂。4、样品保存环境要清洁干燥。5、保存的样品要按日期、批号、编号摆放，以便查找。原则：防止污染、防止丢失、防止水分变化、防止腐败变质。第三节样品的预处理为了排除干扰物质、浓缩含量很低的被测成分，需对样品进行预处理。对样品进行不同程度的分解、分离、浓缩、提纯处理的操作过程统称为样品的预处理。一、样品预处理的原则（5分钟）4总的原则：(1)、消除干扰因素；(2)、完整保留被测组份；(3)、使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。1

6、、物理法（10分钟）（1）蒸馏分离法——利用液体混合物中各组分挥发度不同进行分离的方法。①常压蒸馏——适用于被蒸馏的物质受热后不发生分解或其中各组分的沸点不太高时。②减压蒸馏——适用于在常压蒸馏下易分解或沸点温度较高的物质。③水蒸气蒸馏——被分离物质不应溶于水，在沸水中不发生反应。在100℃左右具有一定的蒸汽压。注意事项：（1）蒸馏瓶中液体体积最大不超过2/3,同时蒸馏瓶和水蒸气发生器中要加入毛细管或瓷片。温度计插入高度要适当（2）有机溶剂的液体应使用水浴（3）冷凝管的冷凝水应由低到高逆流（4）蒸馏结束先拿走接收瓶再停止加热以防倒吸。（2）萃取分离法（10分钟）利用样品中

7、各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分分离的方法。有机溶剂：乙醇、乙醚、三氯甲烷、丙酮、石油醚。无机溶剂：水、稀酸、稀碱。①浸取法即液-固萃取法，用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来称浸提法。萃取剂的选择对被测组分的溶解度应最大，对杂质的溶解度最小，提取效果遵从相似相溶原则，沸点应适当。太低易挥发，太高则不易浓缩。提取方法：振荡提取法----回收率低，需反复提取。捣碎法------回收率高，但选择性差，干扰杂质多。索氏提取法-----溶剂用量少，提取率高，操作麻烦。②溶剂萃取法利用适当的溶剂（常为有机溶剂