出品部管理制度.doc

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1、出品部管理制度•、厨房员工管理制度（1）员工必须按时上班，履行签到于续；进入厨房必须按导，认真按规定耍求完成各项任务。睡觉等，不得干与工作无关的事。得做有碍厨龙生产和厨龙卫生的事。持工作岗位及卫生责任区域的清洁。规定着装，佩戴工牌，保持仪容，仪衣整洁，洗手后上岗工作。（2）服从上级领（3）工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、（4）不得在厨厉区域内追逐、媳闹、吸烟，不（5）自觉维护保养厨房设备和用具，随吋保（6）厨启系食品生产重地，未经厨师长批准,不得擅自带人进入。二、厨龙值班交接班制度（1）根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。（2）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。（3）交班人

2、员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。（4）接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。（5）值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。（6）值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及吋供应。（7）值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。（8）值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。（9）厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进.三、厨房设备工具管理制度（1）厨房设备和用具的保管、使用均分到岗，山具体人员包干责任。（2）设备和用

3、具使用后耍随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。（3）设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检杳。（4）各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理，不得带病操作和使用。（5）新上岗的员工，必须对厨启机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。（6）调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有遗失或损坏，须照价赔偿。