营养与膳食05教学检测 营养与膳食 试题一及答案.docx

《营养与膳食05教学检测 营养与膳食 试题一及答案.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、一、单项选择题。（每小题2分，共20分）1、下列物质不属于营养素的是（）A.维生素B.碳水化合物C.强化食品D.蛋白质蛋白质生物学价值最高的食物是（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡蛋胡萝卜素在体内可转化为（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A.碳B.氢C.氧D.氮谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A.谷皮B.糊

2、粉层C.胚乳D.胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A.鱼肉B.瘦肉C.奶类D.蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）A.2项B.3项C.4项D.5项9、目前强化铁剂较好的载体为（）A.盐B.醋C.油D.酱油10、“三高”饮食指的是（）A.高热量、高蛋白质、高维生素B.高热量、高蛋白质、高脂肪C.高热量、高脂肪、高无机盐D.高热量、高无机盐、高蛋白质二、填空题。（每小空1分，共20分）1.营养学上的脂类包括和。2.

3、食物搭配原则有、、、、。3.世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过g为宜。4.孕妇营养不良，可导致新生儿率增加，影响婴儿的和发育。5.蛋白质的平均含氮量为。6.糖尿病治疗有、、和等方法，其中是最基本的措施，应严格和长期执行。7.补钙的方法有和。8.某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏。9.人体缺硒会导致病。三、名词解释（每小题4分）1、必需氨基酸2、食物的营养价值3、食物热效应4、蛋白质互补作用5、合理营养：三、简答题（每小题5分，共20分）1、简述母乳喂养的优点。2

4、、简答膳食纤维的生理功能。3、简述决定人体能量需要的主要因素。4、简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题。五、论述题（共20分）试述植物性食物的种类，以及谷类、豆类的营养价值。一、选择题1~5.CDADD6~10.CAADB二、填空题1.脂肪类脂2.主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3.64.死亡生长5.16%6.营养治疗运动治疗口服降糖药注射胰岛素营养治疗7.膳食补钙服用钙剂8.钙9.克山三、名词解释1.必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸

5、。2.食物的营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。3.食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。4.两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。5.合理营养是向人们提供感官性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒无害，符合国家的卫生标准。四、简答题1.(1)母乳喂养营养丰富,钙磷比例适宜(2∶1),有利于孩子的吸收。(2)母乳蛋白质的凝块小,脂肪球也小,且含有多种消化酶。(3

6、)婴儿的吸吮过程可反射性的引起母亲子宫收缩,减少阴道流血量,促进母亲早日康复。(4)母乳中几乎无菌,直接喂哺不易污染(5)母乳喂养可以增加母子感情。2、（1）储存和提供能量。（2）构成机体组分。（3）对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。3、（1）基础代谢的能量消耗。（2）从事工作和生活活动所需要的能量。（3）食物特殊动力作用所需要的能量。（1）合理控制总能量的摄入。（2）对糖的选择上。①忌食富含单糖、双糖的食物；②多选用吸收较慢的糖类食物；③多选用低血糖生成指数的食物；④增加可食性膳食纤维的食物。五、论述题（

7、一）种类：粮谷类、薯类、豆类、蔬菜和水果类等。（二）营养价值。1、谷类（1）蛋白质：谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸（主要存在于糊粉层中）含量更低。（2）碳水化合物：谷类中碳水化合物量为70%~80%，其主要成分为淀粉，有少量纤维素等。（3）脂肪：谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。（4）矿物质：谷类中矿物质含量为1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉层中。主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。（5）维生素：谷类是膳食B.族维生素，尤其是维生素B1、维生素B

8、2、维生素PP、维生素B6的重要来源，谷类一般不含维生素C。2、豆类的营养价值（1）大豆蛋白的功能大豆蛋白质含量高于牛肉、猪肉，为谷类和薯类的3-8倍，且是优质蛋白质，尤其是富含谷类缺乏的赖氨酸等，与谷类同食可发挥蛋白质互补作用，提高膳食的营养价值。（2）优质的食用油脂。大豆的脂肪含量高，消化吸收率高达97%以上，脂肪中的不饱和脂肪酸比例高，其中一半是亚油酸，此外还含有丰富的卵磷脂。（3）提供无机盐