食品营养学教学进程计划

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1、西昌学院课程教学进程计划课程教学学年与学期：2010/2011学年第2学期课程名称：食品营养学课程学时：24课程学分：1.5课程教学班（或专业年级）名称：2008、2009级食品科学与工程，2009级食品质量与安全计划拟定人：张忠、史碧波教研室主任（签字）：系部主任（签字）：序号教学章节名称具体教学内容摘要学时课外辅导课外作业备注内容摘要学时1绪论营养学的基本概念、研究内容。22食物的消化与吸收消化系统的组成和功能；吸收的部位、形式和机理；六大营养素的消化和吸收过程。23能量能量的来源与能量系数；

2、人体能量消耗的构成因素、测定方法；能量过剩与不足对人体健康的影响。2列出你比较正常的一天的膳食，计算各种产能营养素提供的能量，并对你当天的膳食能量作一评价。4宏量营养素：蛋白质脂类碳水化合物蛋白质的分类、生理功能；必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用的定义；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化。脂类的分类、生理功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸、磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化。碳水化合物的分类、生理功

3、能；碳水化合物的代谢；碳水化合物在食品加工中的变化；食物的血糖指生成数。6辅导1、亚健康的饮食调整2一位普通大学男生，平时参加部分体育活动，每天需要热能约3000kcal/人，已知热能主要是由蛋白质、脂肪和碳水化合物提供，其分别17%、23%和60%，请问该学生每天需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物约是多少？5微量营养素：矿物质维生素矿物元素的分类、特点和生理功能；各种矿物质的生理功能、吸收与代谢、缺乏症与过量、参考摄入量与及食物来源等；矿物质在食品加工中的变化。维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的

4、原因；各种维生素的理化性质、生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参考摄入量与膳食来源。4总结出所有营养素的生理功能、缺乏症和过量毒性？6其他膳食成分：水膳食纤维水在人体内的分布、生理功能、平衡；膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源。2自学7不同人群的营养孕妇与乳母、婴幼儿、儿童与青少年、中年人与老年人、特殊环境人群的生理特点、营养需要特点、营养不良的后果及合理膳食。28营养失调常见的营养缺乏病；营养与免疫、肥胖、癌症、心血管疾病、高血压、糖尿病等疾病的关系；上述慢性疾病饮食预防

5、原则及方法。2辅导2、神奇的食物：食物与疾病2课程论文9各类食品的营养价值加工贮存对食品营养价值的影响食物营养价值的评价；营养素的生物利用率；常见食物的营养价值。储藏、加工、烹调对营养素和食品营养价值的影响。2辅导3、食品安全知识21、为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？2、每天膳食为什么应当“食物多样化”？10强化食品保健食品食品营养强化的概念、作用和意义、基本原则；食品营养强化剂的种类及要求；食品营养强化的方法；常见营养强化食品的种类和生产。保健食品的概念、分类和主要特征；保健食

6、品常用的功效成分、原料资源；保健食品的功能原理、评价方法；保健食品的加工技术。211社区营养社区营养的概念；RDA、DRI的定义、内涵与应用；膳食结构的概念和类型；膳食指南的概念和内容；营养调查的基本方法；营养监测的概念、作用和指标。212营养配餐营养配餐的目的、意义和理论依据；营养食谱的调整与确定原则；营养食谱的制定方法；食谱编制的原则和步骤；食谱编制与合理配菜、合理烹调。2辅导4、配餐营养学、营养软件介绍、课程总结2试根据大学生的营养特点，从合理膳食的要求编制一天的食谱？计划拟定时间：2011

7、年2月20日说明：1、所有独立设置的课程（含理论课、实验课、实习课等）均应拟定课程教学进程计划。2、原则上每教学内容摘要（或实验题目）的学时安排不超过3学时。3、本进程计划采用双面打印一式二份，一份作为教师教学过程遵循的依据，一份在课前交所在教学部门。