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1、基于电子鼻的鱼露香气品质识别江津津1陈丽花2，黎海彬1，曾庆孝31.广州城市职业学院，广州510405;2.上海应用技术学院，上海200235；3.华南理工大学轻工与食品学院，广州510641摘要：为了识别鱼露的品质，并为缩短发酵周期的工艺优选提供理论依据。利用电子鼻对7种鱼露样品的挥发性气味进行了分析，并与项空-气质联用(GC-MS)和感官分析结果进行比较。结果表明：鱼露香气成分复杂，工艺改良对气味影响很大，电子鼻18个金属传感器能很好地将不同样品的气味进行识别。以传统发酵原汁鱼露为标样，电子鼻
2、分析结果表明，加曲改良工艺的4号样品与标样香气最为接近，相似系数达87.8％，该结果与GC-MS数据和感官分析结果一致，可为鱼露速酿工艺的优选提供参考。气味;主成分分析;品质控制;电子鼻;鱼露10.3969/j.issn.1002-6819.2011.12.070TS264.2+1A1002-6819(2011)-12-0374-042010-12-222011-07-19基金项目：广东省科技厅农业攻关计划项目(2007A020100001-8);广东省海洋渔业局项目（粤财农2005311号）;广
3、州市属高校青年项目(10B013)作者简介：江津津（1977-），女，宁波人，讲师，博士。主要从事食品工程研究，广州广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院，510405。Email:starjjj@126.com3752011年byelectronicnose[J].TransactionoftheCSAE,2004,20(4):121-124.(inChinesewithEnglishabstract)@@[7]邹小波，赵杰文.支持向量机在电子鼻区分不同品种苹果中的应用[J].农业工程学根,20
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