烹饪文学作品欣赏4.1诗情画意融神韵教案.doc

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1、免费下载：诗情画意融神韵【教学目标】1．了解中国菜名的取名的表现手段。2．学习菜肴命名的方法并学以致用。3．在研读的基础上，理清思路，理解文章主旨。【教学重点】菜肴的命名方法并学以致用。【教学难点】对取菜名中表现手段的理解，学会取菜名。【教学方法】教师运用点拨法对学生在阅读中遇到的困难适时给予点拨，并且运用小组讨论法、卡片法充分调动学生的积极性，熟练掌握取菜名的方法。【课时安排】两课时【教学过程】第一课时一、复习导入上课前老师要让大家猜一个谜语：穿过你的黑发我的手，打一菜名。(谜底:海带炖猪蹄)有意思吧？今天我们就来学习如何给美味的菜肴取一个悦耳的名称。二、新课教授通过读课文同学们知道中国菜的

2、菜名有何特色？又有哪些表现手段呢？参考：中国菜菜名的诗情画意，是形与神的和谐交融，是虚与实的高度统一，真实与艺术相映成趣。表现手段比喻精妙诗画美，联想丰富趣味美，情景交融境界美。三、菜肴命名的方法并举例人真是聪明，能想出这么丰富的名称去称呼菜肴，那么，我们在座的大厨既然要会做美味可口的菜，也要会给这些菜肴冠以一个响当当的名字，这样，才能更加吸引客人来品尝。今天我们就来学习菜肴的命名。（一）写实命名法1．以食料命名。2．以盛器命名3．以质命名。4．以烹调技法命名。5．以味命名。6．以人物命名。7．以形命名。8．以地名命名。9．以色命名。10．以时令命名。（二）艺术命名法1．强调造型艺术。2．渲染

3、奇特制作方法。3．表达良好祝愿。4．寄托爱憎感受。5．抒发怀古情思。6．依据史实或神话传说，赋予特殊含义。7．借助隽永诗文，点缀诗情画意。8．套用成语。（三）虚实命名法四、菜肴命名的原则1．要名副其实。2．要引人食欲。3．要雅致得体。4．要耐人寻味。5．要简单易记。五、教学小结今天我们学习了中国菜独有的取名方法和手段，回去后继续寻找完成菜肴命名的原则，并且思考课后练习1、2和活动。六、作业布置1、课后练习1（必做）2、课后练习2（选做）3、利用课余时间去各大饭店搜集有特色的菜名。（必做）七巧板、板书设计诗情画意融神韵俞民菜肴命名方法（一）写实命名法（二）艺术命名法（三）虚实命名法菜肴命名原则1

4、．要名副其实。2．要引人食欲。3．要雅致得体。4．要耐人寻味。5．要简单易记。第二课时一、复习导入提问上节课的有关内容，让个别同学回答，并把班里同学分成8个小组。二、新课讲授（一）课堂训练1、让学生用所学的命名方法分明给老师出示的图片取名，写在卡片上，并派代表对所取菜名加以解说，组之间评选出一二三名。2、阅读课后练习二，请同学们小组讨论，派一个代表回答。（二）成果展示小组拿出每个人利用课余时间搜集到的饭店菜名，派代表展示成果，并说说菜名命名的方法及意义。三、课堂小结对于菜的取名方法手段及原则，同学们要牢牢掌握。四、作业布置用所学的菜肴取名方法对“青椒炒肉丝”取几个有诗情画意的名字