烹饪文学作品欣赏1.5佛跳墙 教案

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1、免财富值！！欢迎分享！！免费下载：佛跳墙【教学目标】1．了解有关佛跳墙来源及改名的不同说法。2．学习美食烹制过程描写中的生动性、准确性，能生动的口头表述美食故事。3．感受闽菜独具一格的烹制特色。【教学重难点】1．感知课文，按要求筛选信息，佛跳墙来源及改名的不同说法；2．学习本文对美食传说准确生动地描述，练习口头表达能力。【教学课时】一课时【教学过程】（一）导入：同学们，我们生为龙的传人，感到无比自豪与骄傲。我们地大物博，历史悠久，科学日新月异，就连我们平时普普通通的“吃”都有很多帮派的产生，可见我们这些龙的传人口福多好。同学们知道中国

2、有哪八大菜系吗？那你们知道这八大菜系各自的代表菜分别是什么吗？闽菜的首席名菜是什么呢？明确：鲁菜：清汤燕窝等；川菜：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等；粤菜：文昌鸡等；淮扬菜：清炖狮子头，扬州炒饭等；浙菜：西湖醋鱼，东坡肉，宋嫂鱼羹等；湘菜：金鱼戏莲、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、口味虾等徽菜：火腿炖甲鱼，红烧果子狸等今天我们就跟随作者朱伟一起去探访这闽菜中的透明状元，看看他到底有何来头。（二）疏通文意1、这首席闽菜的来头不小，有多少年历史了？明确

3、：第二段，相传源于清道光年间，距今有两百年历史2、快速筛选信息，找出佛跳墙烹制之特点。明确：闽菜鱼汤的特点，“一汤十变”，亦是佛跳墙的特点。“用料繁多，十八种主料，十二种辅料。汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷”。3、关于佛跳墙的创始，本文引用了几种说法，分别有何侧重点？百度文库：让每个人平等的提升自我！免费文档！欢迎下载！免财富值！！欢迎分享！！明确：“乞丐说”侧重于原料杂烩。“试厨说”侧重于长时间闷坛。“聚春园说”侧重于原料的改造。4、佛跳墙的营养功效有哪些呢？佛跳墙系冬令佳品。据说有明目养

4、颜、活血舒气、滋阴补阳之效。（三）口头表达练习1、这三个美食故事都十分有趣，假如现在你是酒店的厨师，刚好来了一桌北方客人，请你讲解一下佛跳墙的来历，想一想，你会怎样讲述呢？请每一位同学挑一个自己最喜欢的故事，运用丰富的表情和动作，给顾客讲述佛跳墙的故事。（学生自我练习5分钟，再表演厨师给顾客讲述故事。）2、席间，突然又有一个客人提了个问题：“佛跳墙”为什么叫佛跳墙呢？狗急跳墙我是知道的，佛为什么要跳墙呢？”（提示：这个问题要从文中7-10段中筛选信息来由：三个菜名的更改。坛烧八宝----福寿全----佛跳墙。）现在也同样请厨师们给我们

5、这些顾客讲解一下这个问题，要让我们觉得听了有恍然大悟之感，才叫上乘的服务。（学生再次练习讲述5分钟，再实地表演）（四）写作特色总结1、脉络清晰，结构完整。佛跳墙的三传说三改名，写得详实生动。2、语言风趣，用此准确。佛跳墙创始的前两个民间传说，都属于趣味性传说，语言风趣幽默；佛跳墙用料之繁琐与烹调要点，作者用词准确，使佛跳墙的滋味跃然纸上。3、详略得当，深入浅出。引用故事与笔记繁多，却不显得堆砌。作者重在讲述佛跳墙三者来历的传说，略写三个菜名的更改，于是文章有重有轻，阅读时毫不费力便能掌握许多信息。（五）讨论假如你从来都没有吃过或者看过

6、别人做佛跳墙，在某一烹调考试中让你自己设计一道“佛跳墙”，那你会选用哪些材料一起烹制？为什么？（六）作业阅读朱伟《考吃》一书中其他文章，并写一篇读后感。百度文库：让每个人平等的提升自我！免费文档！欢迎下载！