超简单的面包制作.doc

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1、全麦面包的做法大家都知道全麦面包是最健康的面包，它使用100%全麦制作，富含纤维素，低油低糖，营养丰富。但是，现在市场上卖的全麦面包大多不是纯正的全麦，如果想吃的放心，我们最好还是自己动手制作。现将全麦面包的做法介绍如下，供各位朋友们参考。做法很简单，不需要费力揉面。配料：全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克表面装饰：水、燕麦片烘焙：200度，25分钟左右，烤至表面金黄制作过程：将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。盖上保鲜膜，放在28

2、度左右发酵1.5个小时。发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面，旋转90度。沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧。卷好后，面团呈长条状。放入烤盘，在表面刷一层水。等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。提醒：1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。2、使用100

3、%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产生黏性后再撒，否则会粘不住。当然，没有燕麦片，也可以不撒的哈4、配料中的橄榄油，可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液，可以用“6克糖+6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使面包烤出来后表皮更具光泽。5、这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分，就像我这样整形成长条形，以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以整

4、形成圆形。6、出炉后，在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软