安排会议饮食培训课件.ppt

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1、项目六任务一安排会议饮食安排会议饮食的程序包括:1、制定会议饮食工作方案：会期较长的会议活动，要事先根据会议活动整体要求制定一套详细的，其主要内容包括：（1）确定就餐标准根据和等情况确定会议餐饮的标准。主办方负责付费与会者自己付费（2）确定就餐形式就餐形式有等。半自助餐,就是你所交的自助费只能吃到一部分食物,而有点东西是你要另外交钱才能享受到的.全自助餐,就是你所交的自助费可以享受自动区类所有的食物.不用另外再付费.就餐形式应根据会议的规模、、和来确定，提倡实行和。一般性的会议除了开头和结尾的宴会采取包桌围餐外，大多采取的方式。方便卫生，俭朴节约。（4）确定就餐时间：（5）确定就餐凭证？

2、（6）确定就餐人员组合方式（7）制定保证饮食安全的具体措施就餐时间一般要根据综合考虑。凭就餐券凭会议证件自由组合会议活动编组的方式2.预定餐厅预定餐厅时要考虑：（1）餐厅大小就餐人员包括（2）交通方便（3）卫生标准（4）饭菜品种（5）饭菜质量（6）价格合理3.制发就餐凭证4.统计就餐人数方法根据会议签到的实际人数分组统计，综合汇总5.确定菜单拟定菜单应根据来安排6.餐前检查7.餐后反馈二、安排会议饮食的要求（2）卫生安全（3）饮食禁忌（4）品种多样（1）规格适中就餐标准应当由确定，应坚持勤俭节约的原则。一般应事先制定，再具体安排.订菜时，需要特殊照顾的是。（7）道数和分量（8）及时供应（

3、5）地方特色（6）季节特征宣传饮食文化的最好办法是。确定倒数与分量要考虑：一般来说，来自小城市的参会人员的菜肴数量设定应比大中城市，中西部地区的参会人员比沿海城市的参会人员菜肴分量要。规模大、用餐人数多的会议，拟制菜单时应考虑烹饪时间、菜肴保温以及的时间。