选修五第四章生命中的基础有机化学物质全套课件.ppt

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1、新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质江苏省淮安中学　张正飞10/6/2021第一节油脂一课时糖类蛋白质油脂维生素无机盐水人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？生活联想√√√含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。1.什么叫高级脂肪酸？复习例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2

2、CH3+H2O浓H2SO4浓H2SO4试写出甘油与油酸反应的化学方程式3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯｛一.油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H

3、、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类：4.结构：式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。OCH2—O—C—R1OCH—O—C—R2OCH2—O—C—R3[想一想]1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂

4、，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。3.“油脂”能写成“油酯”吗？“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。油脂不属于高分子化合物二.油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？讨论：1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。4．是一种良好的有机溶剂5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时

5、，大多为固态的脂肪。三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化学性质1.油脂的氢化反应（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）硬化油的特性：（

6、1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。2.油脂的水解三.油脂的化学性质（1）酸性条件下C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油2.油脂的水解（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2

7、OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡A2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花C、酚醛树脂D、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2→FeB、Al(OH)3→AlC、油脂→肥皂D、甘油→硬脂酸钠C油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析下层：甘油、食盐水等上层：

8、肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂四.肥皂的制取原理NaOH溶液用蒸汽加热2、制肥皂的简单流程：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析肥皂去污的原理是什么？思