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《人教版选修五第四章第一节《生命中的基础有机化学物质》ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第四章 生命中的基础有机化学物质第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第四章 生命中的基础有机化学物质课程标准导航1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。新知初探自学导引自主学习一、油脂的组成和结构1.组成油脂是由_____________和_____生成的酯,属于_____类化合物.高级脂肪酸甘油酯2.常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简
2、式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH3.结构油脂的结构可表示为____________.4.分类简单甘油酯混合甘油酯想一想油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？【提示】油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物.混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物.二、油脂的性质1.物理性质(1)密度：比水____.(2)溶解性：水中______
3、,汽油、氯仿等有机溶剂中______.(3)熔、沸点：天然油脂都是_______物,所以______恒定的熔、沸点.小难溶易溶混合没有2.化学性质(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性①酸性条件下水解硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为：____________________________________②碱性条件下水解硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为：______________________________________油脂在碱性溶液中的水解反应又称为____反应,工
4、业上常用其来制取_____,____________是肥皂的有效成分.皂化肥皂高级脂肪酸钠(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性如油酸甘油酯的氢化反应为：_____________________________________自主体验1.下列物质属于油脂的是()解析：选C.油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物.2.下列物质中,属于纯净物的是()A．甘油B．煤油C．石油D．豆油解析：选A.上述物质虽都带“油”字,但成分各不相同.甘油是丙三醇;石油的主要成分是烷烃、环烷烃、芳香烃;煤油是从石油分馏出的沸点在一定
5、范围内的短链烃的混合物;豆油是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯.3.新兴大脑营养学研究发现,大脑生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系.从深海鱼油中提取的被称“脑黄金”的DHA就是一种不饱和度很高的脂肪酸.它的分子中含6个碳碳双键,学名二十六碳六烯酸.它的结构简式应是()A．C25H50COOHB．C25H39COOHC．C26H41COOHD．C26H47COOH解析：选B.由学名二十六碳六烯酸可知该物质的分子中含26个碳原子,又知该分子中含6个碳碳双键,故烃基部分氢原子数为25×2＋1－6×2＝39,烃基部分为C25H39—,结
6、构简式为C25H39COOH.要点突破讲练互动探究导引1豆油、猪油和煤油是否属于同类物质？提示：豆油属于油脂中的油,猪油属于油脂中的脂肪,而煤油等矿物油属于烃.油脂、酯和矿物油的比较要点归纳物质油脂酯矿物油油脂肪组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)状态液态固态液态或固态液态性质酯的性质,能水解,兼有烯烃的性质酯的性质,能水解在酸或碱的作用下水解具有烃的性质,不能水解存在油料作物中动物脂肪花草、水果等石油联系油和脂肪统称油脂,均属于酯类烃类鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液,
7、加热,油脂、酯红色变浅不再分层,矿物油无明显变化即时应用1.A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物油.现各取少量,放在两支洁净的试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡静置,A出现泡沫,B无泡沫且分为两层.由此可推出,A为________,B为________.理由是_________________________________.解析：植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯,矿物油其成分为烃,可利用它们的结构和性质不同进行鉴别.答案：植物油 矿物油 植物油是酯类物质,碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫
8、;矿物油是烃类物质,不反应,液体分为两层肥皂与合成洗涤剂探究导引2肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫,而是生成一些黏性的、不溶于水的浮渣,为什么？提示：由于硬水中含有较多的Ca2＋和Mg2＋,肥皂在硬水中使用时,能与Ca2＋和Mg2＋形成不溶于水的钙盐和镁盐.要点归纳1.肥皂
