选修5第四章-生命中的基础有机化学物质全部课件gsl

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1、第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。1.什么叫高级脂肪酸？硬脂酸：C17H35COOH（十八酸）软脂酸：C15H31COOH（十六酸）油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH烃基中有一个碳碳双键烃基中有二个碳碳双键3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯试写出甘油与油酸反应的化学方程式一、油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。1.定

2、义:形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定专指油脂酯所有酯类脂和酯的区别：甘油高级脂肪酸任何醇羧酸或无机含氧酸2.油脂的分类:油（植物）——常温呈液态（花生油、豆油、芝麻油）脂肪（动物）——常温呈固态（猪油、牛油、羊油）思考：油脂与用来作燃料的汽油、柴油等矿物油是不是同类有机物？烃不是！油脂属于酯类，汽油、柴油属于。3.油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔沸点。【随堂训练

3、】1.判断正误：（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂没有固定的熔沸点（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（5）精制的色拉油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的性质密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。(一)物理性质1、油脂的水解反应油脂在酸性条件下水解(二)油脂的化学性质C17H35COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOC

4、H2稀H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）油脂+水高级脂肪酸+甘油H+Δ3C17H35COOH+CHOH肥皂的主要成分油脂在碱性条件下水解氢氧化钠△油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应工业制皂流程简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△皂化NaCl固体盐析2、油脂的氢化（硬化）硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘

5、油、人造奶油等课堂小结水解氢化酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等第二节糖类２课时第四章生命中的基础有机化学物质今天你吃糖了吗?糖类1、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示2、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：——多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，

6、也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等一、葡萄糖与果糖1、葡萄糖白色晶体、有甜味、能溶于水(1)物理性质葡萄糖的结构与化学性质？请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡萄糖的可能结构。根据下列信息推出葡萄糖的分子组成:葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。C6H12O6葡萄糖的结构[实验1]在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，水浴里加热。[实验2]在试管中加入2mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，

7、振荡，加热。实验设计实验分析[实验1][实验2]现象：产生银镜说明：分子中含有醛基现象：说明：砖红色沉淀多元醇的性质分子中含有醛基溶液变成绛兰色根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有