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时间：2020-03-12
《饮料生产中的微生物控制.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、内训师培训资料饮料生产过程中的微生物管控一、饮料生产工艺过程饮料中富含有微生物可依赖生长的营养成分，因此会不同程度的受微生物污染。如何控制好微生物对饮料的污染，已成为人们关注的话题。调配桶UHT杀菌机灌装机调配桶食用香精浓缩果汁及原浆糖浆维生素矿物质稳定剂1、调配工艺流程图调配桶2、灌装工艺流程图1131412111097865432微生物对我们的危害到底有多大美国FDA给出了食品中危害因子按照安全重要性的排序 ♦微生物类 ♦环境污染物 ♦自然界中存在的毒素 ♦食品添加剂 ♦农药残留物微生物的生长需要些究竟需要些什么？碳源氮源能源生长因子水无机盐二、微生物管控人（人员）机
2、（设备）料（内容物、包材）法（消杀方法）环（环境）1、人员微生物管控管控方法：手部擦拭、洁净服擦拭管控频率：手部擦拭每个CIP周期；洁净服擦拭，每个月一次你更衣了吗设备清洗消毒处理：CIP单元、COP单元2、设备微生物管控管控方法：灌装机涂抹（共38个点）管控频率：每个生产周期3、内容物和包材微生物管控（1）内容物：原料到货检测、调配液微生物、UHT灭菌（2）包材：管控方法：灌装机的瓶及瓶盖清洗消毒由微生物检验员分别取灭菌前后的盖、瓶坯，瓶子进行微生物检验管控方法：环境消杀之后，沉降菌检测，管控频率：每个生产周期4、环境微生物管控谢谢！
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