浅谈饮料中微生物检验质量控制

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1、浅谈饮料中微生物检验质量控制摘要:饮料生产涉及很多环节，微生物污染已经成为造成食源性疾病的一大隐患。为了更好开展饮料微生物检验检测，提高饮料的卫生质量，保证消费者的饮用安全，必须在饮料微生物检验检测过程中时刻重视检验人员、实验设备及实验材料、实验过程与实验结论分析的质量控制，确保饮料微生物检验检测合理正确运行。　　关键词:饮料微生物检验质量控制　　　　近年来，随着我国市场经济的飞速发展，饮料行业也取得突飞猛进的发展，各种营养饮料、保健饮料以及各色矿泉水、纯净水等的市场占有率在迅速提高，饮品正成为人们生活中的必需品，饮料质量的问题也接着随之而来

2、。其质量好坏关系广大消费者的身体健康。饮料微生物检验是饮品安全监测的重要组成部分，我们必须对影响检验结果的诸多因素采取控制手段保证检验结果的正确性，不断提高饮品微生物检验的质量。　　　　一、检验人员素质的控制　　饮料中微生物检验工作不可能完全由全自动鉴定仪器完成，还需要具有专业知识和丰富经验的检验工作人员通过主观分析和判断，才能得出较为客观的结论，这就要求微生物检验人员除具备严肃认真的工作态度、精密细致的观察和操作习惯以外，还必须熟练掌握微生物学检验技术和丰富的实践经验。　　（一）检验人员需进行岗前培训　　微生物检验人员不但要主动学习、接受培

3、训、认真听讲座，学习新技术，掌握国家食品卫生微生物学检验方法、标准及相关法律法规，而且还要直接参与编写测试程序及仪器的操作程序，学习质量保证体系知识和计量学基本知识，以提高自身的检测水平和分析问题、解决问题的能力　　（二）注重职业操守　　饮品已经成为人们生活的必需品，饮品质量的把关者，微生物检验人员的责任重大，如何让你们放心享用各色饮品，微生物检验人员第一要做的就是利用自身的专业知识准确检验饮品微生物含量，是否达到国家标准，第二要做的就是，恪守职业道德，严把检验关，不为不法商贩所利用，真正做到权为饮品质量所用，让人民放心。　　　　二、实验设备

4、及实验材料的质量控制　　（一）确保仪器设备的准确性　　在饮料微生物检验工作中，经常会使用各种各样的仪器设备，它们质量的好坏将会直接影检验工作，对高压灭菌器、干热灭菌器、培养箱等仪器设备要确保其完好及准确。　　首先，保证高压灭菌器随时准确使用。操作人员要懂得仪器的工作原理并遵操作规则使用，灭菌物品在放置时不要放得太过拥挤；大气门排气或减压时要缓缓进行，切不可猛然调大或调小，以防容器内的液体冲出瓶外；使用时要有必要的监测指标，一般为121℃、15min；灭菌完毕，待压力自然降至零时，再关闭电源，开盖取出灭菌物。　　其次，培养箱保持温度恒定。注意箱

5、内不应放入过热或过冷的物品，取放物品时，应随手关闭箱门，以维持恒温。如培养物洒到箱内，应马上清洁，并及时消毒。培养物不宜与培养箱最底层直接接触，以免影响数据的真实性。为保持箱内湿度恒定，可放入装水得容器保持湿度。每天记录温度及湿度的变化，观察培养箱内温度与设定温度是否一致。对两次记录进行比对，及时校对仪器。　　在实验室内需要使用的无菌器也应该及时正确地实施灭菌，无菌器具和器皿一般有明显标识，以便与非无菌器具和器皿加以区别。　　（二）严格选用培养基　　饮料微生物检验一般用乳糖胆盐培养基、四硫磺酸钠增菌培养基或亚硒酸盐胱氨酸增菌培养基等。必须有正

6、规厂家生产，产品质量必须符合有关质量标准，培养基平皿的制备商必须按照标准随产品附上书面鉴定资料，实验室应将此鉴定书保存一定时期。实验室自制培养基应有质量控制，包括制备数量、制备日期、有效日期及制备者名字，培养基颜色、均匀度、厚度、光洁度、溶血与否、有否过多气泡、是否污染也必须检查。　　培养基的配制应严格按照GB4789．28—89规定的方法进行操作，并做好原始记录。为保证培养基质量，在配制时应注意：制备培养基必须在玻璃容器、搪瓷缸或铝锅中进行，如用铜、铁器皿，会对微生物生长方可使用。配制培养基应有培养基配制记录。配制培养基一般有毒害作用；配制

7、培养基时应按检验项目规定的配方添加，不得随意增减或更改培养基成分。此外，要用专用的角匙取药品，避免交叉污染而影响检验结果；培养基配制最好用蒸馏水，因为蒸馏水不含有含氯等抗菌物质，更适宜待检菌株的培养。配制培养基时应测调pH值，不同的菌株各有自身的pH值，调试过程中也可以使用1MNaOH或1MHC1溶液进行调节。　　　　三、饮料微生物检验过程的质量控制　　检验过程是保证检验质量的重要关口。针对检验过程，我国卫生、商检等部门都制订了一系列统一的标准检验方法，每个检验室根据这些统一的标准方法结合本室的具体条件，分别制定了检验工作程序和操作规范，对检

8、样的采取、登记编号、记录要求、检验规范、结果报告做了详细的规定，保证工作正规化、标准化。　　（一）规范采集、运送和保存标本　　在检验饮料微生物过程中，样品的采集学问